El Obrador de Juan. Especialidad en Brazos de Gitano

CORONA DE NATA Y HOJALDRE

2012-01-16T12:33:00.000-08:00

Este postre está realizado de masa para hojaldre, nata líquida para montar y azúcar en polvo.

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COCA DE BRIOCHE AL COCO CON FRUTA CONFITADA Y PIÑONES

2012-01-16T12:05:00.000-08:00

Esta coca está elaborada de masa para brioche* y adornada con coco, fruta confitada y piñones.

*Ver receta: Masa para Brioche

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ROSCON DE REYES 2012

2012-01-15T10:52:00.000-08:00

He aquí, el Roscón de Reyes de 2012. Elaborado a base de frutas confitadas y piñones. En su interior se halla el riquísimo Mazapán; hecho de polvo de almendra, azúcar grano y la dosis adecuada de agua.

Ver recetas anteriores de: "Masa para Brioche" y "Coca de San Juan"

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BIZCOCHO REDONDO Y ROSCON DE BIZCOCHO 2012

2012-01-15T10:28:00.000-08:00

Dos formas de bizcocho: Redondo y estilo Roscón. Esta vez se han elaborado de manera sencilla sin ingrediente alguno. Sólo azúcar de lustre.

Ver recetas anteriores: "Pa de pessic" ó "Bizcocho"

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LOS "PANELLETS" DE TODOS LOS SANTOS (2011)

2011-11-03T08:43:00.000-07:00

En la Festividad de Todos Los Santos, son muy típicos los "panellets" en la región de Cataluña. Un postre, en el cual, el protagonista es el rico mazapán. Aquí, se han elaborado siete sabores: piñones, almendras troceadas, coco, café, membrillo y chocolate mezclado con coco y naranja.

Ver receta: El Mazapán

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EL "SABRE" DE SAN SIMON.

2011-11-03T08:23:00.000-07:00

El "Sabre de Sant Simó", es un postre de pastelería, único, tradicional, exclusivo y realmente sabroso.

Unico: porque se elabora sólo en la ciudad de Mataró, provincia de Barcelona.

Tradicional: Se consume el día 28 de Octubre de cada año, a pocos días de la Festividad de Todos Los Santos (1 de Noviembre) y (2 de Noviembre), respectivamente.

Exclusivo: Por su forma de sable.

Sabroso: La característica princcipal, es el "brioche" y el mazapán. Y sus complementos son las frutas confitadas.

Breve reseña histórica:

Principió el culto a la Ermita de San Simón de Mataró en el año 1429. Luego, en 1553 fué una bastida y ya en el año 1611 se realizaron unas importantes obras, las cuales dan la configuración estructural y arquitectónica actual. No obstante, en 1951, se consolidó estéticamente con la restauración de la fachada barroca, pues se puede contemplar "uns esgrafiats" de Francesc Serra, representando a un pescador y su familia.

A lo largo de su historia, esta ermita, le han sucedido muchísimas vicisitudes. En épocas pasadas, los pescadores rendían culto a ella por diferentes motivos: acciones comerciales marineras, los peligros en alta mar, naufragios, belicismo corsario, etc....A todo esto, San Simón intercedía por los pescadores para guarecerlos de los malos presagios y pudieran conseguir aquéllos sus buenos fines y objetivos.

Y en el devenir de los tiempos, la ermita adquirió una popularidad en esta ciudad costera del Maresme, con distintas actividades: el culto religioso, paraditas de sables de pan, golosinas y como no, de castañas siendo época otoñal.

Ver receta: Masa para Brioche.

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PASTEL DE MANZANA

2011-08-21T03:50:00.000-07:00

Otro postre de manzana, pero esta vez en versión bizcocho.

Ver receta: Bizcocho*.

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BRAZO DE GITANO DE NATA

2011-08-15T09:25:00.000-07:00

     Tradicional Brazo de gitano de nata*, elaborado con una plancha de bizcocho*.
     Ver receta: Plancha de bizcocho para brazos de gitano*.
     Ver receta: Nata montada*.

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HELADO DE VAINILLA NATURAL (tradicional)

2011-08-02T09:49:00.000-07:00

Este es el helado tradicional de vainilla, por excelencia. El que comíamos cuando éramos pequeños al salir de paseo con nuestra familia.

Ingredientes:

500ml. de nata líquida

3 huevos

50grs. de azúcar

Una pizca de esencia de vainilla azucarada

Preparación:

Batimos las claras apunto de nieve. Muy montadasy también la nata líquida por separado. En un recipiente, mezclamos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla azucarada. Lo entremezclamos todo, hasta conseguir una textura muy cremosa y envolvente. Introducimos en el frigorífico y sacamos el helado diez minutos antes de servir. Si lo servimos con cucuruchos o barquillos, es la perfecta combinación del típico helado antígüo.

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HOJALDRE DE FRESITAS CON CREMA PASTELERA

2011-08-02T09:07:00.000-07:00

Pastel con hojas de hojaldre, enriquecido con la crema de pastelería y acabado de pequeñas fresas salvajes. Estas poseen un aroma natural y una suculenta fructosa muy apetecible.

Ingredientes:
Una hoja de hojaldre
2 tarrinas de fresas naturales (pequeñas)
Almíbar:
100ml. de agua
50grs. de azúcar

Crema pastelera (ver receta: Crema Pastelera)

Preparación:

Preparamos el horno a 190ºcc. En un molde plano y dentado colocamos la masa de hojaldre y pinchamos paredes y base para que no nos suba de volumen y lo introducimos en el horno. Una vez cocido y dorado, atemperamos. Mientras, realizamos la crema pastelera y la ponemos encima del hojaldre. Luego, vamos haciendo unas hileras con las diminutas fresas salvajes hasta completar el pastel. Una vez hecho el almíbar, rociamos aquél, bien cubierto y de manera uniforme. Directo al frigorífico y lo sacamos una media hora antes de servir.

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PASTEL RECTANGULAR DE QUESO FRESCO BATIDO

2011-07-16T08:54:00.000-07:00

Es un postre clásico, encasillado dentro del apartado de repostería. La variante, es que se ha realizado en un molde rectangular y se ha gratinado, para dar mayor esplendor al plato. Muy sabroso y de paladar fino.

Ingredientes:

3 yoghurts de limón

3 huevos

4 cucharadas de flor de harina

3 cucharadas de azúcar

300grs. de queso fresco batido

Preparación:

Encendemos el horno a una temperatura entre 180ºcc.-190ºcc. En un molde rectangular, forramos con papel de hornear a medida. Luego, disponemos de un recipiente mediano y en él vertemos todos los ingredientes con una batidora, para después colocar dicha mezcla en aquél. Durante 25´ lo tenemos vigilado. Transcurrido este tiempo, gratinamos hasta que quede dorado y dejamos templar. Una vez a temperatura ambiente, lo tapamos y lo introducimos en el frigorífico. Antes de servirse, dejar reposar unos 10´.

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MAGDALENAS DE ALMENDRA AL CACAO Y GOTAS DE CHOCOLATE

2011-07-16T05:16:00.000-07:00

Variación de magdalenas con un relleno de almendra picada y cacao en polvo con unas gotas de chocolate negro para fundir y una pizca de azúcar moreno.

Ingredientes:

75grs. de harina

75grs. de maizena

80grs. de azúcar blanco granulado

3 huevos

1/2 sobre de levadura

2 cucharadas de cacao en polvo

3 cucharadas de almendra picada

Gotas de chocolate negro para fundir

Azúcar moreno al gusto

Preparación:

Encendemos el horno previamente a 180ºcc. Con la bandeja del horno, colocamos las piezas de papel rizado de las magdalenas y las disponemos para más tarde. En un bol, ponemos las yemas de huevo y mientras batimos, vamos incorporando poco a poco el azúcar blanco hasta que nos quede una textura cremosa y clara de tono.

Por otro lado, en un plato, colocamos la harina, la maizena, el cacao en polvo y la levadura. Mezclamos bien todo.

En un segundo recipiente, van las claras a punto de nieve. Estas, las añadimos con las yemas ya batidas y removemos con cuidado. Luego, adjuntamos la almendra picada y volvemos a mezclar.

Finalmente, con un tamíz, incorporamos el conjunto de la harina y removemos poco a poco hasta obtener una masa achocolatada, tersa y muy cremosa. Y con la ayuda de un cucharón mediano, vertemos con esmero la cantidad más o menos justa en las cazoletas de papel rizado -un poco por encima de la mitad- y, ya las podemos introducir en el horno; controlando la temperatura y su cocción.

Una vez acabado este proceso, por encima de cada una de ellas, colocamos una pizca de azúcar moreno y dos gotas de chocolate negro y las presentmos en una fuente para servir.

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BIZCOCHO RECTANGULAR DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA (Variante)

2011-07-09T08:31:00.000-07:00

Esta es una variante de la receta: Bizcocho de Las Carmelitas Descalzas de Sevilla. Ver receta*

Sólo hay dos diferencias; una es la forma rectangular dada al bizcocho y la otra es el ingrediente de cacao en polvo.

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BIZCOCHO RECTANGULAR PARA TARTA DE CUMPLEAÑOS

2011-07-05T12:32:00.000-07:00

Para realizar esta tarta de cumpleaños, se ha procedido primero al Bizcocho; aumentando la cantidad de los ingredientes para la ocasión.

Ingredientes para el Bizcocho:
200grs. de harina repartidos entre: (100grs. de harina y 100grs. de maizena)
200grs. de azúcar
6 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo
Una copita de Oporto Gran Reserva

*Ver receta: Bizcocho Genovesa o Pa de Pessic

Ingredientes para el Chocolate:
100grs. de Gotas de Chocolate Negro
Una copita de Brandy

Ingredientes para la Crema de Mantequilla:
200grs. de mantequilla
80grs. de margarina
Almíbar:
40ml. de agua
80grs. de azúcar

Esta última foto, es una variación de tarta para cumpleaños.

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COCA DE BRIOIX DE CREMA PASTELERA CON PIÑONES

2011-07-05T11:54:00.000-07:00

Siguiendo el proceso para obtener la masa de brioix, en este caso, se ha hecho un dibujo de Crema Pastelera y se han añadido los piñones.
*Ver receta: Masa para Brioix

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COCA DE BRIOIX DE FRUTAS CONFITADAS Y PIÑONES

2011-07-05T11:36:00.000-07:00

Es el mismo proceso de la Masa para Brioix. La diferencia estriba, en la forma ovalada y distinta colocación de las frutas.

*Ver receta: Masa para Brioix.

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PASTEL DE CUMPLEAÑOS, DE CREMA DE MANTEQUILLA Y TRUFA

2011-05-24T09:04:00.000-07:00

Para este pastel de cumpleaños, realizaremos una genovesa, crema de mantequilla almibarada y trufa.

Ingredientes para el bizcocho:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
6 huevos
1 sobre de levadura
150grs. de fideos de chocolate negro

Ingredientes para la crema de mantequilla:
El almíbar:
80ml. de agua
30grs. de azúcar
180grs. de mantequilla
75grs. de margarina

Ingredientes para la trufa:
125grs de gotas de chocolate negro
500ml. de nata líquida

Preparación:

Encenderemos el horno a 180ºcc. y en un molde redondo para bizcocho genovés, lo untaremos de mantequilla y lo enharinaremos, quitando el resto de la harina sobrante. Reservaremos.

Cogeremos dos recipientes y en uno de ellos colocaremos las claras y en el otro las yemas.

Mediremos la mitad del azúcar y lo pondremos en dos platos. A continuación, batiremos las claras a punto de nieve e hiremos insertando poco a poco una de las mitades del azúcar hasta que queden bien montadas y no se despeguen del recipiente.

Con la otra mitad del azúcar, batiremos las yemas, convirtiéndolas en una textura cremosa y blancuzca. Mezclaremos las claras ya preparadas y removeremos con una espátula de abajo hacia arriba, de forma envolvente. Luego, mezclaremos la harina con la levadura y tamizaremos despacio en el recipiente; ayudados de dicha espátula para ir removiendo con mucho cuidado. De esta forma, obtendremos una masa esponjosa, cremosa y un tanto "burbujeante". Dejaremos reposar unos instantes e introduciremos ésta en el molde y seguidamente en el horno, durante unos 12´-15´. Controlaremos y una vez horneado, dejaremos posar hasta templar.

A continuación, sacaremos la primera capa de forma muy fina y también las paredes, para así poder adherirse mejor tanto la trufa como la crema de mantequlla almibarada. Partiremos de manera horizontal en dos mitades el bizcocho y reservaremos.

Preparación de la trufa:

Coceremos la nata líquida y al punto de hervor, retiraremos y colocaremos las gotas de chocolate negro. Dejaremos templar y pondremos la trufa en la nevera, durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, la montaremos y ya se podrá utilizar para relleno.

Preparación del almíbar:

En una cacerola pequeña pondremos el agua y el azúcar hasta conseguir el primer punto de almíbar. Ya será útil para su incorporación en la crema de mantequilla.

Preparación de la crema de mantequilla:

Trabajaremos la mantequilla troceada con unas barillas manuales y luego añadiremos la margarina bien mezclada. Luego, añadiremos el almíbar y removeremos bien. Ya podrá ser utilizada para relleno.

Montaje de la tarta:

Con aquéllos dos discos, untaremos de trufa el primer piso y taparemos con el segundo cubriendo todo el bizcocho de crema de mantequilla, incluidas las paredes. El espesor de la capa tendrá que ser un poco grueso para dar más sabor y protagonismo a la tarta. En las paredes, añadiremos fideos de chocolate negro y decoraremos al gusto y según sea el acontecimiento.

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BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA. (La Masa Madre)

2011-05-17T12:26:00.000-07:00

Es una muy buena forma de realizar un bizcocho y conocido era que la persona que le entregara el vaso con la masa madre, te deseaba suerte y salud.

Se requieren 10 días para su elaboración, sin usar batidora ni frigorífico u otros aparatos modernos.

La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y, empezar la elaboración en jueves para que el bizcocho esté listo el Sábado de la siguiente semana.

JUEVES: Se vierte el contenido del vaso entregado, en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y otro de harina (no se mezcla).

VIERNES: Se mezcla con una cuchara.

SABADO: No se toca.

DOMNGO: No se toca.

LUNES: Se añade un vaso de azúcar. Otro de leche y otro de harina. No se mezcla.

MARTES: Se mezcla todo bien, con una cuchara.

MIERCOLES: No se toca.

JUEVES: No se toca.

VIERNES: No se toca.

SABADO: Se apartan 3 vasos de la masa madre obtenida; que se entregan a 3 personas a las que les desees suerte y salud.

Al resto de la masa, se le añade:

2 vasos de harina, 1 ó medio de azúcar, 1 vaso de aceite de girasol o de oliva, 1 vaso de leche, 1 vaso de nueces y/o de almendras picadas, 1 vaso de pasas sin hueso -enharinadas previamente-, 1 sobre de levadura, 2 huevos enteros, 1 manzana troceada, 1 pizca de sal, 1 pizca de canela, 1 pizca de vainilla y la ralladura de una naranja.

Se mezcla todo, con una cuchara o espátula y se introduce en el horno a 180ºcc., durante 40 ó 45 minutos.

NOTA: Esta receta está realizada por las Carmelitas Descalzas de Sevilla.

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LIONESAS DE TRUFA (Petites Choux)

2011-05-02T12:29:00.000-07:00

La característica diferencial de la base de las lionesas, estriba en el tipo de cocción; es decir, esta misma base freida, obtendríamos los conocidos buñuelos. Mientras que, horneada esta masa, nos daría el resultado de lionesas.

Ingredientes para la base:
120grs. de harina
280ml. de leche
50grs. de mantequilla troceada
4 huevos
1 sobre de levadura

Ingredientes para la trufa:
1 litro de nata líquida
400grs. de gotas de chocolate negro
50grs. de mantequilla troceada

Preparación:

Encendemos el horno a 180ºC. En la bandeja de horno, ponemos un papel de hornear y reservamos. En un plato ponemos la harina mezclada con la levadura y removemos bien. Cogemos una cacerola con asas y hervimos la leche y la mantequilla. Al punto de ebullición echamos la harina preparada: en golpe. Removemos inmediatamente hasta que quede bien cocida. Este punto es esencial y muy importante para la posterior cocción de horneado de la masa. Una vez cocida, dejamos templar un poco y seguidamente echamos los huevos por separado; uno en uno: removemos muy bien entre uno y otro. Esta masa tiene que quedar totalmente homogénea y un poco compacta.

Con una manga pastelera estriada, introducimos dicha masa, haciendo unas pequeñas montañitas separadas, las unas de las otras. El punto de cocción radica en que éstas tienen que crecer y dorarse. Luego ya se pueden retirar. Una vez enfriadas, se cortan con un pequeño cuchillo de sierra y se rellenan con una manga pastelera estriada o lisa; en este caso, de trufa* ya preparada por nosotros, en una fuente decorativa. En el momento de servir las lionesas, se espolvorea el azúcar de lustre por encima, con la ayuda de un pequeño colador o tamiz.

*La preparación de la trufa, se realiza un día antes (24 horas en el frigorífico):

Preparación de la trufa:

Se hierve la nata líquida en un cazo junto con la mantequilla. Al punto de ebullición, se retira y se introducen las gotas de chocolate negro. Removemos bien, templamos, tapamos con un film transparente y enfriamos en la nevera 24 horas.

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LA MONA DE PASCUA, DE TRUFA Y CREMA DE NARANJA

2011-05-02T10:05:00.000-07:00

Para la Mona de Pascua de este año 2011, se ha realizado una gran tarta de trufa con crema de naranja; a diferencia del pasado año con crema de mantequilla, el cual, constituye uno de los ingredientes principales de este tipo de postre para estas fechas pascuales.

Ingredientes para la genovesa:

180grs. de harina

180grs. de azúcar

6 huevos

2 sobres de levadura

ralladura de naranja -una naranja-

Oporto Gran Reserva

Brandy

Fideos de chocolate negro

Cereza roja

Cereza verde

Bolitas de Plata

1 pollito amarillo

2 plumas coloreadas (al gusto)

Ingredientes para la trufa:

1 litro de nata líquida para montar

400grs. de gotas de chocolate negro

50grs. de mantequilla

Ingredientes para la crema de naranja:

2 naranjas de zumo

Una taza de agua

30grs. de azúcar

Preparación de la genovesa:

Calentamos el horno a 180ºC. Con un molde de 23cms. de diámetro, untamos con mantequilla y espolvoreamos. Quitamos el resto y reservamos. En un recipiente de acero inoxidable, montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, -90grs.-. En un segundo recipiente, ponemos las yemas con el resto de azúcar, -90grs.-, hasta que quede una masa amarilla pálida y muy cremosa. Añadimos la ralladura de naranja, el Oporto y el Brandy. Removemos. Seguidamente, introducimos las claras a punto de nieve y volvemos a remover. Cuando esta masa ya está bien homogénea, añadimos la harina mezclada con la levadura y tamizamos. Se tiene que remover muy despacio de abajo hacia arriba. Hay que añadirla poco a poco con el tamiz o colador. Cogemos el molde ya preparado y ponemos toda la masa bien aprovechada del recipiente e introducimos en el horno. Hay que controlar la cocción. Una vez horneado, dejamos enfriar y cortamos dos discos de la genovesa. Con el zumo de la naranja y un cepillo de silicona, untamos bien todo el bizcocho -disco por disco- y reservamos.

Preparación de la trufa:

En una cacerola, hervimos la nata líquida. Al punto de hervor, se retira del fuego y de inmediato hechamos las gotas de chocolate negro y la mantequilla. Removemos bien. Tiene que quedar uniforme. Dejamos a temperatura ambiente y tapamos para introducirla en la nevera durante 24 horas. Este tiempo, es imprescindible para que monte perfectamente la trufa.

Preparación de la crema de naranja:

Hacemos un almíbar de naranja, con el agua, el azúcar y el zumo. No dejamos de remover con un cepillo de silicona, alrededor del cazo. Una vez obtenido su espesor -al gusto-, retiramos. Atemperamos, tapamos y reservamos.

Preparación de La Mona de Pascua: (tarta)

Cogemos los discos de la genovesa, uno por uno, y procedemos a untarlos con el cepillo de silicona. Una vez hecho esto, rellenamos de trufa aquéllos y vamos colocando y rellenando cada piso de igual forma; a excepción del último, que lo cubrimos con la crema de naranja. Los bordes de la tarta, se espatulan también de trufa y se decoran con los fideos de chocolate negro, dejando por encima de aquélla, cuatro puntos decorativos. Ornamentamos con manga pastelera estriada, unos botones de trufa de distintos tamaños. En los más grandes, colocamos una cereza de cada color y en los botones pequeños, ponemos unas bolitas de plata. El pollito y las plumas al final. Seguidamente introducimos la Mona de Pascua en la nevera hasta el momento de servirla.

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BRAZO DE GITANO TRADICIONAL

2011-03-28T01:51:00.000-07:00

Este postre es una variación del ya realizado "Brazo de Gitano de Crema de Mantequilla"*, almibarada. Sólo que la diferencia estriba en la decoración: botones estriados de crema de mantequilla, cintas estriadas y la guinda roja.

Ver receta: "Brazo de Gitano de Mantequilla"*

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LA COCA DE CHICHARRONES o de "LLARDONS"

2011-03-03T06:07:00.000-08:00

Hoy Jueves de Carnaval o "Dijous Gras" o "Dijous Llarder", es tradicional y muy típica: la Coca de Chicharrones.

Se sigue el mismo procedimiento que la Coca de San Juan o de fruta confitada*

*Ver receta en el Blog.

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Gruppo di famiglia in un interno (Conversation piece)

2011-02-22T11:22:00.000-08:00

ROSCON DE REYES (de Hojaldre* y Crema Pastelera**)

2011-01-06T11:50:00.000-08:00

En la Festividad de los Reyes Magos, es muy tradicional degustar el famoso Roscón de Reyes. La versión más extendida de este postre es de masa de brioche con relleno de mazapán. Esta vez, he realizado un roscón de hojaldre y crema pastelera. En su interior se encuentran dos figuritas de porcelana: una hace mención a un rey mientras que la otra es una haba de plástico duro. Estas van envueltas en un papel especial de hornear y se reparten de forma escondida dentro del roscón; pues la suerte ya está hechada!. Para su presentación, se adjunta una corona de cartón en el mismo centro del agujero y se sirve en una fuente decorativa. Al comensal que le tocare el rey, será coronado con un pequeño ceremonial a modo de verso; pero si la fortuna se declinase hacia la figurita de la haba, la persona deberá en el mismo instante abonar el coste de dicho postre.

Tradición, juego y fortuna para concluir estas maravillosas Fiestas Navideñas.

FELIZ AÑO A TODOS!!!!

     *Es la misma elaboración de la receta: "La Coca de Llavaneres". Ver receta.
   **Ver receta: "Crema Pastelera".

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TRONCO DE ARBOL DE "FIN DE AÑO"

2011-01-02T12:33:00.000-08:00

He aquí el tradicional Tronco de Fin de Año. Originariamente suele ser de crema de mantequilla como relleno y cubierto de chocolate negro.

Por ser este postre especial en estas fechas, he fabricado este brazo de gitano*, con unas variantes en los ingredientes; como unas gotas de Oporto Gran Reserva y crema de mantequilla de moka*.

*Ver receta: Bizcocho plano para Brazo de Gitano
*Ver receta: Crema de mantequilla

En referencia a la crema de mantequilla de moka, sólo hay que añadir un sobre individual de café soluble, mezclado con una cucharadita de café de Oporto Gran Reserva y remover bien en la crema de mantequilla.

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PLUM CAKE CON FRUTA DESHIDRATADA (nueva versión)

2010-12-12T10:09:00.000-08:00

Es el mismo plum cake, solo que varía en el ingrediente principal, la fruta deshidratada.
Hay unos pequeños cambios a tener en cuenta y son los siguientes:

Ingredientes con fruta deshidratada:
55grs. de endrina negra*. Existen dos: la normal y la negra.
55grs. de papaya
55grs. de piña

80grs. de azúcar: (hay 10grs. más de azúcar, respecto a los 70grs. que acostumbro a poner. Ello es debido; si tenemos en cuenta que este tipo de fruta no es tan dulce como la otra: la fruta confitada. Ver receta del anterior plum cake.

*La endrina es la fruta del árbol endrino o acacia bastarda.

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PASTEL BRISÉ DE MANZANA A LA CREMA PASTELERA

2010-12-03T14:41:00.000-08:00

     Aquí tenemos el típico pastel de manzana, hecho con pasta quebrada o brisé. Es muy sencillo de realizar y de un resultado suculento.

Ingredientes:
2 manzanas golden
Pasta brisé: hecha a mano o preparada
                      200grs. de harina
                      100grs. de mantequilla
                      1 huevo
                      1 cucharadita de azúcar
                      un pellizco de sal
Ingredientes para la crema pastelera:
400cl. de leche
3 yemas de huevo
60 grs. de azúcar
25 grs. de almidón
Unos trocitos de canela en rama
Toda la piel de un limón

Almíbar: agua y azúcar (primer punto o hebra de hilo)

Preparación:

Una vez tenemos la pasta brisé, la colocamos en un molde rizado plano y la pinchamos para que no suba. Rellenamos éste con la crema pastelera (ver receta en este blog).

Las manzanas golden las pelamos y sacamos corazón y pepitas y, van laminadas finamente para ser presentadas en forma de espiral por encima de dicha crema.

Introducimos el pastel en el horno previamente calentado a una temperatura de 180ºC.-200ºC., durante 12´-15´ aproximadamente. Luego, dejamos enfriar, mojamos con un pincel en el almíbar, untamos la tarta y servimos en una fuente decorativa.

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BIZCOCHO ESPONJOSO PLANO

2010-11-16T15:18:00.000-08:00

Este bizcocho tiene casi las mismas características en referencia a los ingredientes; sólo se diferencia en dos aspectos: el primero e interno, porque lleva levadura y en el segundo, que es esponjoso y, un poco más alto que el típico del bizcocho plano para brazo de gitano.

Ingredientes:
180 grs. de harina
180 grs. de azúcar
6 huevos
1 sobre de levadura

Preparación:
Sacamos la bandeja, colocamos papel de hornear y encendemos el horno a 180ºC.

Luego, cogemos dos recipientes de distintos tamaños. En el mediano, ponemos las claras para punto de nieve con la mitad del azúcar (90 grs.). Reservamos. En el mayor, introducimos las yemas con la otra mitad del azúcar (90 grs.) hasta que queden de un tono pálido. Añadimos las claras a punto de nieve y removemos con cuidado. Con esta emulsión bien homogénea, le sumamos la harina ya mezclada con la levadura, poco a poco y de manera envolvente hasta su totalidad.

Una vez terminado esto, vaciamos el recipiente con la masa en la bandeja del horno, ayudados con una espátula para que reste uniforme. Introducimos aquélla, bajando la temperatura hasta la mitad durante 10´-12´. Luego, gratinamos hasta que quede dorada y controlando.

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LOS "PANELLETS" DE TODOS LOS SANTOS

2010-11-08T08:33:00.000-08:00

De finales de Octubre y cuando principia Noviembre, nos acercamos en la Festividad de Todos los Santos y Fieles Difuntos. Para estas fechas, en las que la obra de José Zorrilla: "Don Juan Tenorio" hace mella en el espíritu tradicional de todos los españoles; se degusta en la región de Cataluña, unos postres muy preciados y de distintos sabores y perfumes, llamados: Panellets.

Veamos su elaboración:

Ingredientes:
1 kgr. de almendra en polvo
750 grs. de azúcar de lustre
2 huevos
2 naranjas (sólo la piel rallada)
150 grs. de coco
150 grs. de chocolate en polvo
150 grs. de piñones
150 grs. de almendra troceada
Vainilla
Anís seco
Agua

Preparación del Mazapán:

En un recipiente grande introduciremos la almendra molida y el azúcar lustre. Mezclaremos bien. Añadiremos agua, anís seco y vainilla. Volveremos a mezclar y añadiremos los huevos. Y ya tendremos el mazapán listo.

Apartir de aquí, realizaremos los panellets de: piñones, almendras troceadas, coco, naranja y chocolate.

En un plato, dispondremos de una yema batida y en otro de clara a punto de nieve.

Haremos bolas de mazapán para los panellets de piñones untándolas con la clara y luego las cubriremos con los piñones previamente mezclados con la yema de huevo.

Los panellets de almendra troceada, se puede adoptar la forma deseada; una de ellas son las medias lunas. Se untarán con la clara a punto de nieve y después por la almendra troceada.

Para los panellets de coco, se mezclará el mazapán con el coco diseñando unas pequeñas montañas bañadas con la clara y cubiertas de coco.

Los panellets de naranja, se realizarán unas pequeñas circunferencias planas de mazapán con ralladura de la piel de naranja.

Y por último, para los panellets de chocolate, mezclaremos el mazapán con el chocolate haciendo unas redondas planas pero más grandes que los anteriores.

Para el resto de los panellets se podrán hacer de otros distintos gustos como: de limón, de café, de mermelada de frambuesa, etc...

Una vez realizados, se pintarán con una yema de huevo batida y se colocarán en una bandeja de horno con papel de hornear.

Al iniciar la masa del mazapán, se encenderá el horno a 180ºC. y en el instante de ser colocados, se apagará éste y se encenderá el gratinador durante unos 10´aproximadamente.

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ROSCON DE BRIOCHE CON MAZAPAN

2010-11-07T11:36:00.000-08:00

La masa de brioche es aplicable a diversos postres, en los cuales, se les puede dar diferentes formas debido a textura muy dúctil y de sabor muy fino y sabroso. La fabricación de dicha masa se elabora totalmente a mano en el obrador, a ser posible sobre mármol.

Ingredientes:
30 grs. de levadura de panadería
125 grs. de harina floja
75 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar
5 grs. de sal
Vainilla
Canela en polvo
3 huevos
25 grs. de anís seco
1/2 piel de limón rallada
375 grs. de harina de fuerza

Ingredientes para el mazapán:
125 grs. de almendra en polvo
125 grs. de azúcar de lustre
Agua y anís seco

Preparación:

Dispondremos de tres recipientes. En el primero, se deshace la levadura y se añade la harina floja más el agua.

En el segundo, se coloca la harina de fuerza.
Y en el tercero, se pasta la mantequilla con la mano.
Después se añade el azúcar, la vainilla, la canela en polvo y el limón rallado.

Cuando esto esté bien mezclado, se le agregan los huevos; uno en uno para que emulsionen bien. Es importante tener en cuenta, que el huevo y el azúcar no pueden tocarse porque "quema" el huevo.

Se añade el anís seco y por último la masa madre para pastar más la harina de fuerza.

Y apartir de aquí se trabaja esta masa de brioche, dando la forma deseada a tal evento.

Una vez hecho el mazapán (se aconseja dos días antes), se estira la masa con la ayuda de un rodillo un poco untado de aceite y se coloca el mazapán desde arriba hacia abajo, enrrollándolo hasta el final y se alarga con la mano, formando cualquier diseño. Se puede pintar con una yema de huevo o bien anís seco.

Se deja reposar para que fermente 1 hora y media o dos horas, cubierta con un trapo de cocina bien tapada.

Transcurrido este tiempo, se coloca en el horno a 170ºC. durante 15´a 20´.

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TARTA MOUSSE DE NATA Y NARANJA

2010-07-10T10:39:00.000-07:00

Se puede seguir el mismo proceso que en el Mousse de Limón; sólo variando el ingrediente protagonista: La Naranja.

NOTA: Se puede colocar en la base papel de hornear, para su posterior presentación en una fuente decorativa.

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TARTA MOUSSE DE NATA Y LIMON

2010-07-04T04:36:00.000-07:00

Llegado ya el esperado verano, pasamos página a los postres de invierno y damos preferencia a las delicias frutales. Y nada mejor que una gustosa tarta helada de limón con sus componentes apetitosos.

Ingredientes:

3 huevos

4 cucharadas de azúcar

270grs. de nata montada

200grs. de galletas molidas (este ingrediente sustituye la plancha de bizcocho plano para evitar el uso del horno).

50grs. de mantequilla

1 cucharadita de Oporto Gran Reserva

3 limones

4 cucharadas de azúcar

Un sobre de gelatina neutra

una cucharada de zumo de limón

Ingredientes para la Crema de Limón:

1 limón

1 yema de huevo

70grs. de mantequilla

70grs. de azúcar

Colorante amarillo

Preparación:

En una picadora, moleremos hasta cierto punto las galletas y las mezclaremos con la mantequilla trabajada, el Oporto, ralladura de limón y su jugo (dos cucharaditas de postre) y haremos una masa homogénea y dúctil en el obrador. Se colocará en un molde desmontable y se reservará.

Luego, en un cazo, calentaremos el zumo de limón junto con la gelatina neutra.

Batiremos las claras a punto de nieve.

En otro recipiente, montaremos la nata y reservaremos también.

Y en un tercer recipiente, trabajaremos las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas y esponjosas. En este punto añadiremos la gelatina con el jugo del limón, la ralladura y batiremos un poco. Seguidamente, le sumaremos la nata montada. Volvemos a mezclar con cuidado y por último las claras con movimientos muy suaves.

Una vez mezclado, verteremos todo en el molde ya preparado y lo pondremos en la nevera para que se cuaje 24 horas.

Al día siguiente, prepararemos la Crema de Limón: se batirá la yema de huevo con el azúcar y luego se añadirá el zumo y la ralladura del limón con la mantequilla a temperatura ambiente, para cocerlo todo a fuego suave hasta conseguir una crema espesa y de tono amarillo ocre.

Cuando ya está un poco enfriada, se colocará por encima de la tarta mousse y otra vez en el frigorífico hasta que se sirva. La decoración al gusto.

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HELADO DE BISCUIT "tradicional"

2010-07-02T10:13:00.000-07:00

El helado de biscuit, es el rey de los helados por excelencia. Su exquisito y delicado sabor lo convierte en un refrescante y suculento postre en las mejores mesas, allá donde los haya.

Su elemento base, es el huevo. Y es tan apreciado como sencillo, en su elaboración.

Ingredientes:

4 huevos

70grs. de azúcar

270ml. de nata montada

Preparación:

En primer lugar, se montarán las yemas con el azúcar para que blanqueen. Luego, haremos lo mismo con las claras, a punto de nieve. Se incorporarán éstas a aquéllas y con mucho cuidado, mezclaremos despacio para que no se bajen. En tercer lugar, se montará la nata y se añadirá a la mezcla antes expuesta. Todo con movimientos envolventes.

Una vez conseguida una textura suave y fina, se verterá con delicadeza en un molde de plum-cake; el cual, habremos forrado antes con papel vegetal a la medida. Se introducirá en el congelador durante horas y con ello se termina el proceso.

*Antes de servir, sacar del congelador unos 7´.

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MASA PARA "BRIOCHE"

2010-06-27T09:05:00.000-07:00

Con esta masa, se pueden preparar: los típicos "brioche"; cocas; los "sables de San Simón" y los "roscones de Reyes".

Ingredientes:
30grs. de levadura de panadería
125grs. de harina floja
75grs. de mantequilla
75grs.de azúcar
5grs. de sal
Vainilla
Canela en polvo.
3 huevos
25grs. de aguanaf
1/2 piel de limón rallada
375grs. de harina de fuerza

Ingredientes para el mazapán:
125grs. de almendra en polvo
125grs. de azúcar de lustre
Agua o anís seco
Melón
Naranja
Cerezas confitadas

Preparación:

Empezamos con la masa madre: deshaciendo la levadura y añadimos la harina floja y el agua en un recipiente.

En otro recipiente, ponemos la harina de fuerza.

Y en un tercer recipiente, pastamos la mantequilla con la mano.

Luego, se añade el azúcar, la vainilla, la canela en polvo y el limón rallado.

Los huevos se van sumando uno en uno para que queden bien ligados. (Importante!: el huevo y el azúcar no pueden tocarse entre sí ya que se quemaría el huevo).

Los perfumes: Un poco de aguanaf blanco y anís seco.

Añadimos la masa madre para pastar y la harina de fuerza.

Apartir de aquí, trebajaremos la masa para roscón, coca, "sable", etc.

Si hacemos un roscón o un "sable" de mazapán, tiene que quedar un tacto elástico.

Se estira la masa y la parte de arriba será más delgada y se enrollará primero y la otra será más gruesa.

Por las dos partes se tiene que apreciar el mazapán.

Y en este punto, le damos la forma que queremos.

En el roscón, se abre una punta y con la otra se junta. Se pliega y aquella parte es la que va debajo.
Se pinta con huevo o anís seco. El anís le confiere más sabor.
Esperamos a que fermente con un trapo delgado.
Antes de colocarlo en el horno, se rocía con agua y luego con anís seco. Añadimos el azúcar grueso (volar el azúcar).
El horno a 170ºC.
Duración: de 15´a 20´ .

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BRAZO DE GITANO DOBLE, CON YEMA QUEMADA Y TRUFA

2010-06-18T10:44:00.000-07:00

Aprovechando unos restos de ingredientes, realicé este Brazo de Gitano Doble. En época de crisis, cabe reparar en este extremo.

Ingredientes para el bizcocho plano:

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar grano

4 cucharadas soperas de harina floja

Preparación:

En un recipiente pondremos las claras y las batiremos al punto de nieve y muy bien montadas. Añadiremos las yemas y por último, el azúcar grano.

Observaremos que dobla de volumen. Seguidamente, se suma la harina con un tamiz y, de forma envolvente y con mucho cuidado, mezclaremos de abajo hacia arriba lentamente. Esta masa tiene que quedar cremosa y bastante esponjosa.

Luego, con la ayuda de una manga pastelera, rellenaremos dicha masa para colocarla en la bandeja de horno llana, cubierta de papel vegetal o un silpat

Para su relleno, bordearemos primero la bandeja y luego en diagonal, toda ella. Con una espátula alisaremos la masa para que no queden huequecitos. Y ya podemos introducirla en el horno previamente calentado entre 180º y 200º. Duración: 5´y 7´, aproximadamente.

Hay que estar muy atentos a la cocción para que no se queme.

Una vez sacado del horno, partiremos por la mitad el bizcocho y el primer piso, lo rellenaremos de trufa (nata montada con chocolate) y el segundo de yema quemada (ver receta: Brazo de Gitano de Yema Quemada). Lo enrollaremos con mucho esmero y despacio, rellenando los laterales de trufa y, colocándolo en una fuente medianamente alargada.

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TARTA IMPERIAL de YEMA QUEMADA Y TRUFA: "FRANCISCO JOSE I de AUSTRIA; EMPERADOR"

2010-05-22T12:54:00.000-07:00

      Este es un encargo familiar y muy particular; así que puse manos a la obra y realicé un pastel un tanto elaborado.

Ingredientes:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
     6 huevos
     1 1/2 sobre de levadura
     1 vasito de "chupito" de coñac
     almendras tostadas

Preparación:

Encenderemos el horno a una temperatura entre 180º y 200º. Untamos un molde redondo de 24cms. con mantequilla y lo espolvorearemos; quitando el resto de la harina. Batimos las claras apunto de nieve con la mitad del azúcar (90grs.). Con otro recipiente, añadimos los huevos con el resto del azúcar (90grs.) y agregamos el chupito de coñac. A todo ello, adjuntamos las claras ya preparadas y removemos con una espátula de forma envolvente y muy despacio. Seguidamente y con la ayuda de un tamiz, sumaremos la harina y con mucho cuidado, removemos de abajo arriba.

Colocamos la masa en dicho molde ya listo y al horno durante 20-30 minutos aproximadamente.

Yema Quemada:

Ingredientes:

3 huevos

70grs. de azúcar

1/2 litro de agua (500ml.)

50grs. de maicena

Colorante alimentario amarillo

Preparación:

Se baten los huevos y luego se añade el agua; incorporando también una pizca del colorante alimentario para dar un toque de color deseado. Se mezcla el azúcar y la maicena. Todo junto se introduce en una cacerola y se cuece con unas varillas a fuego lento. Cuando empieza a cuajar y es consistente; que vaya quedando una hebra, se retira del fuego.

Con un film transparente en el mármol, se deja enfriar.

*Si no se utiliza de inmendiato, se guarda en la nevera, tapada, para que no se oxide.

Para el relleno:

Se espolvorea con azúcar grano y se quema con la plancha redonda incandescente o soplillo de cocina.

Trufa:

Ingredientes:

300ml. de nata líquida

125grs. aproximadamente de chocolate fondant

30grs. de mantequilla

Preparación:

La nata líquida se pone en una cacerola a punto de hervir. Luego se retira del fuego y se añade el chocolate y la mantequilla.

Se deja enfriar a temperatura ambiente y se introduce en la nevera durante media hora y se monta.

Preparación de la Tarta:

Se corta uno o dos discos y se procede al relleno según preferencias; es decir, se puede rellenar indistintamente la yema quemada o la trufa. La cuestión es combinar.

Las decoraciones quedan al gusto particular de cada persona.

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PLUM CAKE "MARIA ANTONIETA"

2010-04-30T14:49:00.000-07:00

Para este postre me he basado en un molde alargado; el típico del plum cake*, solo que variaremos algunos de los ingredientes.

*Ver receta: Plum Cake frutal...

Ingredientes:
2 huevos
70grs. de azúcar
Un vasito para "chupito", de aceite de oliva
Una taza de café
Una cuchara de postre de Oporto
Fideos de chocolate negro
200ml. de leche
240grs. de harina
1 cuchara sopera de cacao en polvo
1 1/2 sobre de levadura
9 tabletas de cobertura de chocolate negro
Confitura de frambuesa
Almíbar: 8 cucharaditas de café de azúcar y 200ml. de agua aproximadamente
Crema de mantequilla:
200grs. de mantequilla
125grs. de margarina

Preparación:
Calentamos el horno entre 180º y 200º. Untamos el molde con margarina y lo espolvoreamos. Reservamos. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche, el aceite, el café y el Oporto. Mezclamos todo. Luego, con una espátula agregamos la harina y el cacao en polvo tamizados y unos cuantos fideos de chocolate negro. Removeremos de forma envolvente y con cuidado. Todo ello lo colocamos de manera uniforme en el molde rectangular para cake y horneamos durante unos 25 minutos, según horno. No abrir éste, hasta transcurridos 15 minutos. Luego comprobar en el centro, con un punzón de madera. Si sale seco completamente, significa que ya está hecho. Retiramos y dejamos enfriar sin desmoldar!.

Una vez enfriado y desmoldado, el bizcocho se le quita la primera capa superficial para que absorba bien el chocolate. Luego, haremos dos pisos, cortando el cake transversalmente y untaremos con almíbar cada uno de ellos y rellenado con la confitura de frambuesa. Este proceso se hace uno en uno.

Al Baño María, deshacemos el chocolate y cubrimos la tarta al completo. Enfriamos en el frigorífico.

Finalmente, con la crema de mantequilla con su tono natural o tintado*, procederemos a decorar el pastel al gusto particular de cada persona. Volvemos a ponerlo en la nevera hasta servirlo.

*Los tintes básicos para colorear masas, cremas, natas, etc. son: rojo, amarillo, azul y verde (Teoría del Color). A partir de ésta, se puede confeccionar cualquier tono deseado con más o menos saturación. Se presentan estos artículos en el mercado específico, de dos maneras: en líquido y en polvos finos -estos últimos tienen que mezclarse con agua o almíbar-*.

*Ver última foto de los frascos.

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NATA MONTADA Y TRUFA

2010-04-24T15:23:00.000-07:00

La Nata Líquida para Montar se realiza con las varillas de una batidora. Se empieza con una velocidad mínima y una vez esté semi-montada, se va alcanzando un ritmo mayor. Todo ello con mucho cuidado y despacio. Parece simple, pero se debe de hacer con cierto tacto. Cuando esté bien batida, habremos conseguido nuestro propósito.

Utilizar siempre las proporciones más o menos adecuadas, respecto a la receta que se vaya a escoger. Y sobre todo, es muy importante las mezclas: azúcar, chocolate (trufa), etc.

      Existen en el mercado botellas o paquetes de: 250ml.; 500ml. y 800ml. Observar siempre la fecha de caducidad!, no tener el producto más de 5 días y se debe de guardar muy bien cerrado en el frigorífico. Es un artículo bastante delicado.

      La Trufa, (nata y chocolate); es un elemento muy rico y delicioso. Básico y común en los distintos tipos de rellenos. Y una combinación muy apreciada en la Alta Pastelería.
      Se pueden aplicar dos formas diferentes de conseguir una buena trufa:

1ª) Al baño María, derretiremos el chocolate. Cuando esté medio templado añadiremos la nata ya montada y volvemos a batir para que doble de volumen. Se tiene que conseguir una textura espesa-cremosa.

2ª) El chocolate lo deshacemos de igual forma y le añadimos la nata líquida. Removemos y dejamos templar. Finalmente, introducimos la trufa en el frigorífico durante unas 2 horas y luego la batimos para que aumente.

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BRAZO DE GITANO RELLENO DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CREMA QUEMADA

2010-04-20T12:52:00.000-07:00

Otra versión de las diferentes facetas que tienen los brazos de gitano. En esta ocasión, es de crema pastelera* quemada y con un relleno de chocolate bombón.

Ingredientes para el relleno de chocolate:
8 pastillas de chocolate bombón.

Preparación:

Para este Brazo de Gitano, hemos elaborado una plancha de bizcocho plano, idéntica a las anteriores*. Una vez hecha, procedemos al relleno de chocolate. Este, se hará al baño María; dejamos templar un poco y ya lo podemos rellenar. Enrollamos el Brazo. Mientras lo untamos de crema pastelera; encendemos un fogón pequeño y ponemos encima el disco de hierro con mango para que se nos quede incandescente.

      Finalmente quemamos la crema, adornamos con una tira de fideos de chocolate negro y lo metemos en la nevera. Se tiene que retirar una hora antes de servir.

      *Ver receta: "Pa de Pessic Pla" o Bizcocho Plano para Brazo de Gitano.
      *Ver receta: Crema Pastelera.

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BOLLITOS CASEROS (estilo inglés)

2010-04-15T12:29:00.000-07:00

      Para hacer bollos caseros individuales, sólo necesitamos unos aros o moldes sin base y seguir el mismo proceso del Bizcocho Genovesa*.

      *Ver en el apartado lateral derecho del mes de Marzo: Bizcocho a la Genovesa.

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BRAZO DE GITANO DE CREMA

2010-04-12T10:50:00.000-07:00

En esta ocasión, se trata de seguir el mismo proceso que hicimos con el brazo de gitano de crema de mantequilla con cubierta de chocolate; pero variando el tipo de relleno. Es decir, Crema Pastelera*.

*Ver receta: "Pa de Pessic Plà" o Bizcocho Plano para Brazo de Gitano.
*Ver receta: "Coca de Llavaneres de Hojaldre" en el apartado Ingredientes para el relleno de la Crema Pastelera y su realización.

Intentadlo porqué vale la pena!. Es un postre muy fácil y es una verdadera delicia!.

NOTA:

Otra variante a sugerir, la tendríamos en el Brazo de Gitano también de Crema Pastelera por dentro y cubierto por encima con unos cuantos fideos de chocolate. Ver foto abajo:

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MAGDALENAS PLANAS (sin levadura)

2010-04-08T12:13:00.000-07:00

Estas Magdalenas se han realizado sin levadura. Bien amasadas y con oquedades. De rico y suave sabor. Una variante más para este postre, el cual es apetecible en cada momento del día.

Ingredientes:
150grs. de harina
150grs. de azúcar
4 huevos
100grs. de mantequilla (trabajada)

Preparación:

Encendemos el horno a 180º. Luego, en un recipiente, batimos los huevos y el azúcar hasta que nos quede una pomada de tono muy claro; seguido introducimos la mantequilla previamente desecha y un poco reposada, para terminar con la harina tamizada, teniendo en cuenta que hay que remover muy despacio de forma envolvente.

Por último, dispondremos en la bandeja de horno, las tarrinas de papel para las magdalenas y distribuiremos la masa hasta el final. Colocamos la fuente de hornear durante 10 y 15 minutos. En mi caso, salieron unas 25 piezas aproximadamente.

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BUÑUELOS DE FERIA

2010-04-07T14:44:00.000-07:00

Estos buñuelos siguen el mismo procedimiento que los Buñuelos de Cuaresma*, pero no debe de quedar la masa ni en cinta ni corbata; al contrario, tiene que resultar bastante densa y compacta. Además, hay que usar la manga pastelera de boquilla abierta y lisa.

*Ver receta: Buñuelos de Cuaresma.

Una vez hecha la masa y puesta en la manga; con el aceite ni muy bajo ni muy alto, se empezarán a freir, dándoles unas formas desiguales y distintas las unas con las otras. De esta manera, obtendremos unas divertidas siluetas totalmente informales y graciosas.

A medida que se vayan sacando con la espumadera, se irán introduciendo un poco en un colador grande, luego en un papel absorbente y de inmediato se pondrán en un plato ya preparado, lleno de azúcar grano. Se azucaran bien y se presentan en una fuente decorativa.

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LA "MONA" DE PASCUA

2010-04-06T11:45:00.000-07:00

En Cataluña es muy tradicional las Mones de Pasqua, en épocas de Cuaresma. Así que me atreví a hacer mi primera mona. Veamos los ingredientes básicos; cual si se tratase de una masa para genovesa* y luego la posterior decoración. En este caso, el exorno que apliqué fué muy típico: un pollito amarillo y dos plumeros de tonos apastelados, a juego con el cromatismo de la propia tarta, un salpicado de perlas plateadas y unas pequeñas flores hechas de oblea*; todo ello comestible. La crema de mantequilla* se ha realizado en dos colores distintos.

Ingredientes para la masa:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
6 huevos
1 1/2 sobre de levadura
*Ver receta: "Pa de Pessic" o Bizcocho a la Genovesa*

Ingredientes para el relleno de chocolate:
10 tabletas de chocolate negro para fundir

Ingredientes para el relleno de crema de mantequilla:
*Ver receta: Crema de Mantequilla*

Ingredientes para el exorno:
1 pollito amarillo
2 plumeros
1 bolsita de perlas plateadas comestibles. La distribución, al gusto.
100grs. de "hormiguitas" o fideos de chocolate negro
1 tubito para el color: puede ser en polvo* o en líquido.

*Si es en polvo, hay que mezclarlo en el momento en que se hace el almíbar. Si es en líquido, se mezcla directamente en la crema de mantequilla. Tanto si es de una forma u otra, las cantidades son muy pequeñas y según la intensidad que queramos darle.

Preparación:

Una vez hecha la genovesa, sacaremos dos discos de la tarta para su posterior relleno. A cada disco, lo untaremos con una cuarta parte del almíbar reservado. El primer piso, lo rellenaremos de crema de mantequilla en su tono básico; el segundo, de chocolate negro fundido al baño María y por último, la taparemos cubriéndola toda; incluidas las paredes, de crema de mantequilla color verde laguna o pastel*. Este es el matiz cromático que yo he escogido para ello. Veamos este ejemplo: al preparar el almíbar, agregaremos una pequeña porción de los polvos verdes -en este caso-, y removeremos muy bien. Una vez terminado, separaremos una parte de la crema de mantequilla de color base -calculamos a ojo, de más o de menos-, en base al relleno y al adorno que queramos hacer; como pueden ser los botones estriados o lisos con la boquilla elegida. El resto, lo teñiremos todo con la crema de mantequilla verde y rebozaremos sus paredes con las "hormiguitas" o fideos de chocolate.

Para finalizar, colocaremos los botones estriados, las cuatro flores de oblea, dos plumeros, el pollito amarillo y repartiremos las perlas plateadas.

Pondremos la tarta en el frigorífico y la sacaremos una hora antes de servir.

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TARTA DE MANTECA CON TRANSPARENCIA DE CHOCOLATE

2010-03-29T08:05:00.000-07:00

Las personas adictas a la Crema de Mantequilla, este es uno de los postres ideales.
Se realiza primero un bizcocho a la genovesa*.

*Consultar receta: "Bizcocho a la Genovesa".

Una vez hecho, prepararemos los ingredientes para el relleno y la posterior decoración:

Ingredientes para el relleno de Crema de Mantequilla*:

100grs. de mantequilla

250grs. de margarina

*Consultar receta: "Crema de Mantequilla".

Ingredientes para el almíbar:

50grs. de azúcar

80 ml. de agua

Tiempo de cocción del almíbar: 1/2 hora aproximadamente. Reservaremos una 1/4 parte de éste, para untar con el pincel de silicona el/los discos del bizcocho.

Preparación:

Obtenida ya la genovesa y la crema de mantequilla, comenzaremos cortando en uno o dos discos la genovesa y untaremos un poco con almíbar, los discos que hayamos conseguido. Luego, pondremos la crema de mantequilla muy bien distribuida. Taparemos y repetiremos la misma operación con el otro disco; si lo hay. Finalmente cubriremos toda la Tarta de la crema de mantequilla, uniformemente y la decoraremos con "hormiguitas" de chocolate en toda su extensión, incluidos los laterales de la misma. Nos dará un efecto óptico transparente, con respecto a la manteca.

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COCA DE LLAVANERES REDONDA (hojaldre)

2010-03-24T02:13:00.000-07:00

Para los amantes del Hojaldre y la Crema Pastelera, este es un rico postre muy atractivo, que hará las delicias de los más golosos. Nos referimos a la Coca de Llavaneres.

Para el Hojaldre, tenemos dos opciones: confeccionar nosotros mismos la masa propiamente dicha, o bien adquirirla en los departamentos especializados de los mercados.

Si escogemos la primera opción, la forma de hacerlo es la siguiente:

Los ingredientes:

500grs. de margarina hojaldres

250ml. de agua

8grs. de sal fina

5grs. de harina

Realizaremos un plastón; es decir, una masa mas bien compacta pero maleable. Se compone de harina de media fuerza, agua fría y sal, obteniendo una pasta homogénea y de efecto plástico. Luego, la reposaremos durante 15 minutos a temperatura ambiente, tapada con una película transparente. Más tarde, estiraremos el plastón y agregaremos margarina de hojaldre e intentaremos que resulte de una similar textura. Acto seguido, envolveremos el plastón y laminaremos con un rodillo, dándole 6 vueltas, empezando por una doble, una sencilla y repetiremos la operación. Hay que dejar reposar entre vuelta y vuelta. Obtenidas las 6 vueltas, estiraremos la masa a un grosor de 1/2 cm. y ya podremos cortar al tamaño y manera deseada. Hornearemos a una temperatura superior a 200º y bajaremos hasta 210º, si cabe.

La segunda opción:

Podemos adquirir la forma que queramos, cuadrada, rectangular o redonda. Aunque el diseño original de la Coca de Llavaneres es rectangular.

Ingredientes para el relleno de crema pastelera:

300ml. de leche

3 yemas de huevo

60grs. de azúcar

25grs. de almidón

Canela en rama (menos de media branquita)

La piel de un limón

Preparación de la Coca de Llavaneres:

Encenderemos el horno a una temperatura entre 180º y 200º. En un cazo pondremos la leche, la canela en rama y la piel del limón y directo al fuego para hervir. Una vez hecha la ebullición, dejaremos enfriar por completo.

Para deshacer el almidón, reservaremos en una taza mediana un poco de la leche anterior.

Luego, en un recipiente, mezclaremos las yemas con el azúcar obteniendo un tono blancuzco y una textura cremosa. Es en este punto, cuando agregaremos la leche, el limón, la canela y el almidón todo junto para mezclarlo bien y colar de manera muy fina estos ingredientes, para introducirlos en un cazo al fuego; pero sin dejar de remover!. Cuando empieza a hervir, se retirará y continuaremos removiendo hasta que pierda su propio calor. Es muy importante!.

Obtenida ya la crema pastelera, procederemos a coger el primer disco colocándolo en la fuente de hornear y con un tenedor lo pincharemos todo, a excepción de un margen de 1cm., el cual dejaremos sin pinchar!. Rellenaremos éste, de la citada crema. Y el borde, lo pintaremos con un pincel untado de huevo. Seguido; pondremos encima la segunda capa del disco bien ajustada, doblando toda la esquina y, con la ayuda de un tenedor aplastaremos todo el borde de la circunferencia, a fin de que no sobresalga el relleno interior. Volveremos a pintar la coca con un huevo batido -al igual que el anterior-, pero esta vez, por toda la parte superior. Y para finalizar, batiremos una yema de huevo con azúcar, con el objetivo de crear una textura espumosa de color blanco-amarillento; la cual, se extenderá por encima al tiempo que se distribuyen los piñones. La duración de la cocción -según el horno-, estriba en unos 20 minutos aproximadamente y para el pequeño gratinado de los piñones, unos 3 minutos.

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BUÑUELOS DE CUARESMA O "DE VIENTO" (TRADICIONALES)

2010-03-22T01:49:00.000-07:00

He aquí una receta tradicional donde la haya: los Buñuelos de Cuaresma, tradicionales. También llamados, "Bunyols de Vent". Ello es debido a sus oquedades y esponjosidad. En el caso de ser rellenados, si se desea; suelen hacerse de crema pastelera, trufa y nata. Aunque sólo los de crema, són los auténticos de la tradición.

Ingredientes:

120grs. de harina

280ml. de leche

50grs. de mantequilla (troceada)

4 huevos

1 sobre de levadura

Preparación y Nomenclatura de esta receta:

Antes de empezar, cabe recabar unos matices, para ceñirnos bien a la realización de este trabajo y consiste en dos puntos muy importantes:

- La harina en golpe: significa que se echa toda a la vez.

- La masa en corbata o cinta: se refiere, que a medida que vamos removiendo la masa; tenemos que comprobar desde la punta de la cuchara o espátula de madera, que ésta nos quede una textura como si fuese una cinta o corbata. Es decir: la misma masa se autopliega y da una sensación de cinta o forma de corbata. Este es el punto a conseguir.

Se comienza por mezclar bien la harina con la levadura. Luego, se calienta la leche y se añade la mantequilla previamente troceada -es más fácil-. Seguidamente, se echa la harina en golpe, y se cuece removiendo hasta que se despegue de las paredes del cazo, a una temperatura media. Mas tarde, se deja templar un poco. Y por último, los huevos se añaden uno en uno!. Esto és muy importante!; de lo contrario, la masa no quedaría con la textura no deseada. Una vez hayamos agregado todos los huevos de la manera indicada, removemos bien para que se nos quede cinta o corbata.

Cuando se haya obtenido la masa; en una sartén honda, colocaremos bastante aceite. Un poco más de medio litro aproximadamente, a temperatura medio-alta. No puede estar ni muy baja ni muy alta!; pues el secreto radica en lo siguiente: si la masa és corbata o cinta y el aceite se cuece a una temperatura medio-alta, el buñuelo por sí mismo "da la vuelta" y se fríe por el otro costado. Es divertido ver este efecto!. De todas formas, cabe vigilar que no se quemen ni que resten muy marrones; pues hay que sacarlos cuando están dorados. Son más buenos y esponjosos. Las técnicas para freir los Buñuelos pueden ser: introducir la masa en una manga pastelera a boquilla abierta lisa o con la ayuda de dos cucharitas de café.

Se finaliza el proceso, escurriendo muy bien todos los Buñuelos de Cuaresma con un colador metálico de acero inoxidable y al cabo de unos instantes, se ponen encima de un papel de cocina para que queden secos de aceite. Terminado esto, se azucaran cuando están calientes en un plato hondo y se sirven en una fuente decorativa.

NOTA: Las tres fotos hacen referencia a los tres tipos de Buñuelos con relleno: crema
pastelera, trufa y nata.

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PLUM CAKE FRUTAL, AL OPORTO Y TRAZOS DE CHOCOLATE AL CAFE

2010-03-21T11:46:00.000-07:00

Este es un postre con mucha antigüedad y su origen procede de tierras anglosajonas. Como su nombre bien indica: plum (ciruela) y cake (pastel, tarta). Para mí, constituye un dulce verdaderamente exquisito al paladar y, como toda labor inglesa, es bastante trabajoso; dependiendo de cómo se realice. Particularmente, me gusta hacer el plum-cake, desmenuzando en trocitos la parte frutal confitada. Una manía como otra, supongo!.

Ingredientes:

240grs. de harina

70grs. de azúcar

2 huevos

200ml. de leche

100ml. de aceite de oliva virgen extra

1 1/2 sobre de levadura

Fruta confitada:

8 ciruelas rojas

8 ciruelas verdes

1 pera

6 rodajas de naranja

9 nueces

50grs. de piñones

Ingredientes para intensificar el sabor:

Una taza de café

Un vaso estilo "chupito" para el Oporto

Chocolate de cobertura (trozos)

Preparación:

Se enciende el horno a una temperatura entre 180º y 200º. Luego, se unta el molde rectangular-alargado con un poco de mantequilla, espolvoreándolo después con harina y se reserva aparte. Se tamiza la harina juntamente con la levadura.

*Acto seguido, se apartan a un lado, 2 ciruelas (una de cada color); 3 mitades o medias lunas de naranja; 1 nuez partida por la mitad y unos cuantos piñones. Todo ello, nos va a servir para la decoración superior del Plum-Cake.

En tercer lugar, se desmenuza a trocitos, el resto de la fruta confitada y el de las nueces. A medida que se vayan cortando; siempre con la ayuda de un cuchillo y tenedor, a ser posible pequeños o de postre, se irán separando cada una de las distintas frutas en platitos pequeños, a fin de que no se mezclen las unas con las otras. Lo mismo con las nueces y los piñones.

Una vez hecha esta disposición, se baten de forma contínua, los siguientes ingredientes: los huevos y el azúcar consiguiendo una mezcla cremosa y blancuzca, e inmediatamente se añade la leche y el aceite. Se sigue con la harina y levadura ya tamizadas, al tiempo que se agrega la fruta confitada, el chocolate a trocitos, las nueces, un "chupito" de Oporto, los piñones y por último una taza de café.

Y para finalizar, se coge el molde ya preparado y se vierte todo en él; disponiendo para la decoración, los ingredientes antes mencionados (*). Una vez hecho el adorno, se introduce en el horno durante unos 50 minutos aproximadamente.

*NOTA: Transcurrido el tiempo de horneado, se deja enfriar totalmente.

Luego, se desmolda con mucho esmero.

*NOTA: Las fotos del Plum-Cake que no llevan adornos, son variantes de Cake: Cake (sencillo) y Cake espolvoreado con azúcar de lustre.

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CREMA DE MANTEQUILLA

2010-03-20T12:36:00.000-07:00

La elaboración de la crema de mantequilla, es uno de los trabajos básicos en pastelería en referencia a los distintos rellenos aplicados. Se suele realizar siempre almíbar (agua y azúcar).

Un derivado de la crema de mantequilla, es echar directamente el azúcar a la manteca. Pero este procedimiento no es habitual y, a partir de ahí, se abre un pequeño abanico con el gusto particular de cada persona.

Ingredientes básicos: (las cantidades según utilización)
100grs. de mantequilla
250grs. de margarina
70grs. de azúcar
30ml. de agua

Preparación:

En un cazo mediano, en este caso; se trabaja la mantequilla con una cuchara de madera o espátula, también mediana, hasta que su textura sea muy cremosa. Luego, se añade la margarina y repitiendo la misma operación, el resultado tiene que ser cremoso.

Luego, en un plato, se humedece el azúcar al tiempo que se pone agua en otro cazo. Se añade éste, colocando agua y azúcar al fuego para que se cueza. Temperatura media. No se para nunca de remover: es muy importante!. Cuando alcanza una especie de espesor muy ligero y un tanto pegajoso -es el segundo punto de almíbar o llamado hilo flojo-, se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. A este punto, ya se puede añadir la mantequilla, la cual, se bate muy bien hasta alcanzar una homogeneidad.

NOTA: Si no se utiliza al momento, debe guardarse en la nevera, dentro de un pote de vidrio bien cerrado.

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TARTA TRUFADA, CON ESENCIA DE NARANJA Y "HORMIGUITAS" DE CHOCOLATE

2010-03-20T05:15:00.000-07:00

Este es un postre muy exquisito para los amantes del chocolate; pues es el protagonista principal. La elaboración de esta Tarta es un tanto trabajosa, pero vale la pena el esfuerzo ya que el resultado es muy refinado y suculento.

Ingredientes para el "Pa de Pessic" o Bizcocho:

180grs. de harina

180grs. de azúcar

6 huevos

1 1/2 sobre de levadura

200grs. de mantequilla

50grs. de chocolate negro para fundir

1 cucharada de cacao en polvo

esencia líquida de naranja

Ingredientes para la Trufa:

1000ml. (1 litro) de nata líquida

200grs. de chocolate negro

Ingredientes para la Decoración:

100grs. de chocolate de cobertura

9 cerezas confitadas de color rojo

150grs. de "hormiguitas" de chocolate negro

Preparación:

Cuando se realiza una trufa, cabe esperar una duración de 2 horas en frío en la nevera, una vez hecha. A saber: se empieza primero por la trufa; con lo cual, se hierbe la nata líquida, añadiendo después el chocolate troceado. Se remueve para fundirlo y se mezcla. A partir de aquí, se deposita en nevera 2 horas. Tiene que salir muy fría. Por último, y transcurrido este tiempo, se bate ésta para conseguir una trufa montada.

En segundo lugar, se hará el Bizcocho: se calienta el horno a una temperatura de 200º. Luego se engrasa el molde a utilizar (de 23 ó 26cms. de diámetro) y mejor desmontable.

Se derrite en un recipiente, el chocolate, la mantequilla y con dos o tres cucharaditas de postre, se añade la esencia líquida de naranja, mezclándolo bien. Después, se baten las yemas con el azúcar hasta alcanzar una textura muy cremosa y blancuzca; en ese punto, se le añade la mantequilla con el chocolate, anteriormente mezclados.

Acto seguido, se baten las claras a punto de nieve, añadiendo aquella mezcla, pero con sumo esmero; ya que se podrían bajar y no nos interesa.

Aparte, en un plato; se tamiza la harina, la levadura y el cacao en polvo y se mezcla todo en el recipiente antes mencionado. Finalizado este proceso, se coloca en el horno ya calentado. La duración, depende del horno: si es a gas, unos 12-15 minutos y en horno eléctrico, unos 40 minutos más o menos. Es importante vigilar que no se queme y se comprueba con un pequeño punzón de madera o de metal.

Preparación de la Tarta:

Se parte el Bizcocho en uno o dos discos y se distribuye por mitad la trufa en el primer disco. Y si se consigue cortar dos discos, se repetirá la misma operación. Así que se obtendrán dos pisos. Luego, se cubre toda la Tarta del resto de trufa, con una manga pastelera de boquilla estriada, para mayor gracia. Se finaliza la decoración, recubriendo las paredes con cobertura de chocolate, -espátula o pincel de silicona-. Y en la parte superior, entre otras opciones: se pueden añadir cerezas rojas, "hormiguitas" de chocolate negro, etc.

NOTA: Se aconseja reservar la Tarta en el frigorífico.

Se saca media hora antes de servir.

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PASTEL DE "SARA"

2010-03-14T11:47:00.000-07:00

El Pastel de "Sara", es un suculento y delicioso postre para los amantes de la crema de mantequilla, y las almendras doradas, combinado con el azúcar de lustre.

Ingredientes para 6-8 comensales:
Para el Bizcocho:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
6 huevos
Para el relleno:
250grs. de mantequilla
75grs. de margarina de soja
100grs. de azúcar
Para la decoración:
100grs. de almendra laminada. (Esta es la forma original y típica para la "Sara").
100grs. de azúcar en polvo o de "lustre"

Preparación:
En primer lugar, encenderemos el horno a 180º ó 200º aproximadamente. Luego prepararemos el Bizcocho o "Pa de Pessic"; como de costumbre. Ver la receta en el apartado: "Pa de Pessic" o Bizcocho*.
Una vez hecho; se escoge el molde adecuado. En este caso, que sea de unos 23 cms. de diámetro. Se unta un poco con mantequilla semi líquida y harina espolvoreada. Seguiremos con la harina y la tamizaremos.
Después, en un recipiente, realizaremos el Bizcocho*.
Acto seguido, doraremos las almendras en el horno entre 180º ó 200º durante 3 ó 6 minutos según el horno que tengamos.
Luego, en referencia a la mantequilla y el azúcar; existen dos procedimientos: el primero, mezclaríamos directamente el azúcar con la mantequilla y margarina, una vez trabajada en un recipiente. Y el segundo, sería que, una vez bien desecha la mantequilla, realizaríamos un almíbar.
Para el almíbar:
100grs. de azúcar
80 ml. de agua (65grs. de agua)
Preparación del almíbar:
En un plato pondremos el azúcar humedecido. Seguidamente, en una cacerola pequeña herviremos el agua con el azúcar, hasta obtener una solución un tanto espesa; no demasiado. Este sería el primer punto de almíbar*. Mas adelante, ya hablaremos de los puntos del almíbar. Una vez obtenido éste, lo dejaremos enfriar un poco a temperatura ambiente. Reservaremos una pequeña parte para untar con un pincel, los discos cortados del Bizcocho.
Inmediatamente, añadiremos el almíbar con mucho cuidado a la mantequilla y margarina trabajadas anteriormente; y de una forma envolvente; mezclaremos, hasta lograr una crema o pomada. Esto es: crema de mantequilla.
Cogemos el Bizcocho y cortamos un poco las paredes de éste, para que absorba más la crema de mantequilla y de ahí partimos desde arriba en horizontal el Bizcocho, en uno o dos discos. Luego, el primer piso, lo untamos un poco con almíbar y lo rellenamos de crema de mantequilla. Tapamos con el otro disco y repetimos la operación, según los discos que hayamos cortado. Y el último disco, que es la cubierta del pastel, hacemos lo mismo con el almíbar y lo untamos todo; inclusive las paredes. Entonces, cogemos las almendras doradas y con mucho esmero, recubrimos toda la tarta y los laterales. Luego espolvoreamos por encima, con azúcar de lustre.

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"PA DE PESSIC PLA" O BIZCOCHO PLANO, PARA BRAZO DE GITANO

2010-03-13T09:58:00.000-08:00

Esta es una versión opuesta al Bizcocho a la Genovesa, o a los típicos bizcochos de gran volumen de altura. Es decir; tienen que quedar muy planos pero a la vez esponjosos. Pues merecen un tratamiento y un cuidado bastante especial. En su utilidad, sirven tanto para pastelería como para cocinar en salado. Con el Bizcocho Plano se pueden realizar distintos postres y sus diferentes rellenos*, dependiendo del gusto de cada persona o comensal.

*Una de las fotos arriba expuestas, nos muestra un Brazo de Gitano relleno de crema de mantequilla, con una cobertura de chocolate, y tiene como adorno la imitación a un tronco de árbol. El efecto se consigue espatulando.

*El otro; sin embargo, es cortado por la mitad y lleva encima una cereza roja confitada codeada por los dos lados por una nuez partida. Aquí, si se observa, estriamos con un pincel siliconado el efecto de tronco.

Mas adelante, ya se explicará la manera de hacer los rellenos al gusto; en el apartado: Recetas para Rellenos.

Ingredientes:

4 huevos

4 C.S.* de azúcar

4 C.S.* de harina

(C.S.)*= Cucharada Sopera.

Preparación:

Primero se enciende el horno a 180º, pero sacaremos la bandeja del horno fuera y la reservamos aparte, colocándole un papel de hornear a medida.

Luego se baten las claras a punto de nieve. Después se añade el azúcar y más tarde las yemas de huevo. Se observará que toda la masa va quedando esponjosa y su volumen más altura.

Una vez hecha esta masa uniforme, se tamiza la harina de manera cuidadosa, y muy despacio se esparce por encima de la citada masa, removiendo de forma envolvente. Finalizado este proceso, se introduce ésta en una manga pastelera con la boquilla plana-abierta en la bandeja de hornear -que antes hemos preparado-.

Forma de hacerlo:

Primero, con la manga pastelera se dibuja un marco en el interior de la bandeja. Siguiendo el mismo proceso, dibujaremos unas curvas a modo de zig-zag; de pared a pared. Por último, se alisa la masa con una espátula, para que quede bien uniforme, colocándola al horno durante unos 7 minutos.

En segundo lugar y, una vez sacado del horno; se enrolla con muchísimo cuidado dejándolo a temperatura ambiente encima del obrador. Luego, una vez enfriado, se pone a la nevera durante una hora. Más tarde se saca y se desenrolla paulatinamente; con pericia. De lo contrario, se rompería fácilmente. Ya desenrollado, se da la vuelta al Bizcocho Plano y se quita el papel poco a poco. A partir de ahí, nos queda muy manejable para realizar cualquier tipo de rellenos al gusto.

NOTA: Es muy importante vigilar que no se queme y el tiempo de duración -según el horno-. La masa tiene que quedar POCO HECHA PERO ESPONJOSA!. Mucho cuidado!.

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BIZCOCHO A LA GENOVESA

2010-03-13T09:07:00.000-08:00

Este Bizcocho sale aún más esponjoso al variar los ingredientes; pues se ha reducido la cantidad de huevos, la harina y el azúcar. Y es ideal para combinar distintos gustos: chocolate caliente, por poner un ejemplo. De esta forma se aumenta su sabor.

NOTA: Si se observa bien, veréis que son dos genovesas distintas.

Ingredientes para 6 u 8 comensales:

5 huevos

150grs. de harina

150grs. de azúcar

Preparación:
Se enciende el horno a 180º. Primero se montan los huevos con el azúcar, para doblar el volumen de la mezcla. Luego se añade la harina muy despacio; de forma envolvente. Una vez se tenga la masa homogénea, ya se puede colocar en una fuente de hornear, durante unos 20minutos.

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"PA DE PESSIC" O BIZCOCHO

2010-03-11T11:56:00.000-08:00

Esta receta es una de las más básicas e importantes para realizar la pasta de este Bizcocho o "Pa de Pessic". Se le llama así en Cataluña. porqué si se pellizca, da una sensación al tacto de esponjosidad y textura muy agradable.

Cuando empecé a probar distintas recetas, para realizar una masa de bizcocho; no me quedaba con el suficiente volumen, como para cortar uno o dos discos y rellenar el pa de pessic, a mi gusto y voluntad. Fué entonces, cuando motivado por mi preocupación, acudí a mi amiga Marina. Le expliqué la situación y manera de como lo hacía, -basándome en otras recetas- y me aconsejó en un punto primordial: el efecto envolvente. A saber: cuando se procede a hacer la masa para el Bizcocho en cuestión, se espatula de abajo hacia arriba pero con mucho cuidado. De la misma forma cuando vamos introduciendo los ingredientes poco a poco, con sumo esmero y pericia. El resultado obtenido fué muy distinto y evidente; pues son importantes las posiciones o perspectivas de hacer las cosas.

Pues bien, teniendo en cuenta estas premisas; paso a explicaros esta receta:

"PA DE PESSIC" O BIZCOCHO:

Ingredientes:

180grs. de harina

180grs. de azúcar

6 huevos
1y1/2 sobre de levadura

Realización: En primer lugar, encenderemos el horno (180º y 200º). Luego, se separan los huevos de las claras. Con un recipiente de acero inoxidable, se baten éstas a punto de nieve y se va incorporando poco a poco la mitad del azúcar (90grs.). Luego, se añaden las yemas, las cuales se baten con el resto de azúcar (90grs.) hasta que se adquiera una textura cremosa o de pomada; al tiempo que si se observa va cambiando de color. Más bien un tono blancuzco. A partir de ese punto, se le añade la harina previamente tamizada; poco a poco y de una forma envolvente. Es decir, de abajo hacia arriba y siempre envolviendo. Finalmente, colocaremos toda esta masa cremosa, en un molde ya untado de manteca; en el horno, a una temperatura entre 180º y 200º. El tiempo de horneado: entre 12 y 15 minutos. Todo dependiendo del tipo de horno.

NOTA: Hay que observar como va aumentando de volumen y se va cociendo y dorando, poco a poco. No abrir el horno hasta llegado a este punto de cocción; de lo contrario podría bajar el bizcocho. Tampoco cimbrearlo. Casi al final, se puede abrir el horno y con la ayuda de un punzón, comprobar si ya está cocido plenamente.

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