LAS COCAS DE SAN JUAN

     En la Festividad de San Juan Bautista (23/06/...), es típico en Cataluña, celebrarlo con un postre a base de brioche, chicharrones, frutas confitadas, piñones, etc...Todo ello mezclado y adornado de conjunto y por supuesto, tiene sus variantes: cocas de crema, cocas de hojaldre con crema, cocas de chocolate, entre otras. De hecho, la más clásica de todas es la coca de llardons -o coca de chicharrones-, la cual se distribuyen bastantes piñones por encima tostaditos. Y la que le sigue a modo de tradición, es la coca de frutas confitadas, que también lleva piñones.

     Aquí, como pueden comprobar, he trabajado con las dos clásicas con base de brioche.

Ingredientes para la masa de brioche:

30grs. de levadura fresca

125grs. de harina floja

75grs. de mantequilla

100grs. de azúcar

5grs. de sal

Vainilla azucarada

Canela en polvo

3 huevos

25grs. de anís

1/2 piel de limón rallado

375grs. de harina de fuerza

150grs. de chicharrones

Piñones

Ingredientes para la crema pastelera:

300ml. de leche entera

3 yemas de huevo

60grs. de azúcar

25grs. de almidón

Canela en polvo

Vainilla azucarada

Una piel de limón

Ingredientes para la coca de frutas:

Rodajas de naranjas

Corteza de melón

Cerezas rojas

Cerezas verdes

Piñones

Preparación (masa de brioche):

     En el primer recipiente deshacemos la levadura fresca y añadimos la harina floja y el agua -muy poca-. Dejamos reposar bien tapada con un trapo de cocina.

      En el segundo recipiente colocamos la harina de fuerza.

     Y en el tercer recipiente pastamos la mantequilla con la mano o con varillas eléctricas. Seguidamente, añadimos el azúcar, la vainilla, la canela y el limón rallado.

     Después los huevos de uno en uno para que liguen mejor.

     Luego los perfumes: el anís seco.

     Añadimos la masa madre para pastar más la harina de fuerza.

    Apartir de ese momento podemos trabajar ya la masa para cualquier postre; sea éste una coca, un roscón, etc. Podemos dejar estas masas un tiempo en reposo para luego darles las formas que queramos.

    Al hacer dos cocas de brioche, he partido más o menos la mitad -opcional-, para después repartir según sea los ingredfientes a añadir.

Preparación de la coca de brioche con crema pastelera:

    Para la crema pastelera, ponemos la leche entera a hervir y añadimos la vainilla azucarada, la canela en polvo y la piel del limón. Al punto primero de hervor, retiramos.

    En una taza larga o recipiente para batir, ponemos el almidón y una cuarta parte de la leche que hemos hervido. Batimos y, ello lo añadimos al cazo de la misma. Removemos y colamos todo. Volvemos a poner al fuego -y lento-; vamos removiendo poco a poco para que no se pegue. Al mismo instante de ebullición, retimos y dejamos enfriar. Reservamos.

     Extendemos parte de la masa de brioche con un rodillo y le damos la forma escogida. Pintamos con una yema huevo, añadimos azúcar y los piñones al gusto. Dejamos reposar en el horno apagado  de dos a tres horas.

     Luego, sacamos la bandeja y encendemos éste a 200ºCC. durante diez minutos.

   Pasado este tiempo, colocamos en posición media de horno, con cocción arriba y abajo y controlamos la coca durante unos doce minutos más o menos.

     En su final, escogemos una fuente decorativa y servimos.

Preparación de la coca de fruta confitada:

    El resto de la masa de brioche la utilizamos para realizar la coca de frutas y piñones.

    Esta no ofrece ninguna dificultad, ya que le damos también la forma deseada; pintamos con una yema de huevo, añadimos azúcar y los piñones. El procedimiento es el  mismo: Introducimos en el horno apagado para que la masa crezca durante dos o tres horas. Luego sacamos y encedemos el horno a 200ºCC., colocamos y controlamos en un tiempo de doce minutos más o menos. Las mismas posiciones de bandeja y cocción. Retiramos y servimos en una plata ornamental.

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LA MONA DE PASCUA TRADICIONAL 2014

     Para el Domingo de Pascua de Resurrección y el Lunes de Pascua, es tradición; dentro del marco de La Semana Santa, realizar las monas. Las cuales, pueden ser de manteca y chocolate -las más tradicionales-; mientras que el resto, poseen otros ingredientes como: confituras, yema quemada, trufa, etc. Los adornos de las mismas suelen ser: desde las típicas figuritas de chocolate, pasando por los pollitos, plumeros, perlas de plata, huevos de chocolate, hasta diferentes motivos temáticos; cual falla en miniatura se tratase.

     El caso es, que este año he querido recuperar la Mona tradicional por excelencia y con sus típicos ingredientes: Crema de mantequilla, chocolate y jalea de albaricoque.

Ingredientes para el bizcocho:

360g. de harina

360g. de azúcar

12 huevos

1 sobre de levadura química

Ingredientes para la crema de mantequilla:

280g. de mantequilla

250g. de margarina

3C.C. de azúcar

Ingredientes para el relleno:

Chocolate fondant (según molde)*

Una tarrina pequeña de jalea de albaricoque (según molde)*

Ingredientes para los adornos:

Fideos de chocolate negro

Plumas de colores

Figuritas de pollitos

Perlas de plata

Huevos de chocolate al gusto, etc.

Preparación:

    Encendemos el horno a 200ºC.C. En un recipiente de acero inoxidable, deshacemos la mantequilla y le añadimos la margarina. Mezclamos y reservamos. Cogemos un plato mediano y ponemos las 3 cucharadas de azúcar con unas cuantas gotas de agua y mezclamos. Esto lo añadimos a la mezcla anterior hasta que quede homogéneo.y reservamos en el frigorífico unos 10´. Y ya tenemos la crema de mantequilla.

    Disponemos de dos bols; también de acero inoxidable. En uno, separamos las 12 yemas de las 12 claras. Y en el otro; éstas últimas, las dejamos a punto de nieve. Reservamos.

     En el bol de las yemas, mezclamos el azúcar poco a poco y batimos con la eléctrica, hasta que  nos quede una crema espesa, blancuzca y homogénea.

    Luego, añadimos a este recipiente, el bol de las claras ya hechas. Y mezclamos con la barilla manual, de manera envolvente y muy lentamente para que no se nos baje la emulsión. Este proceso es crucial para el hecho de la masa de bizcocho. tiene que resultar suave, esponjosa y delicada al paladar una vez hecha.

    Cuando ya hemos obtenido una homogeneidad emulsiva, disponemos la harina, mezclada con la levadura. Y con la ayuda de un colador grande y la varilla manual, vamos añadiendo poco a poco y envolviendo muy despacio. Aquí repetimos otra vez aquél proceso de emulsión y esponjosidad adecuados. Una vez obtenida una textura cremosa, preparamos en un molde rectangular* -en este caso concreto-, untándolo de mantequilla y espolvoreándolo con un poco de harina. Quitamos los restos de ésta y ya proseguimos vertiendo dicha masa para empezar a hornear y gratinar durante unos 30´, aproximadamente -según horno-.

    Luego, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos del bizcocho, sus cuatro paredes y la parte superior de éste, afín de que se  nos pegue bien la crema de mantequilla. Luego, cortamos también, de forma horizontal, para obtener dos pisos y procedemos al relleno de chocolate en el primero. Y en el segundo, repartimos la jalea de albaricoque. Tapamos y cubrimos el último con la crema de mantequilla y sus paredes. En éstas, se adhieren los fideos de chocolate negro.

      Y apartir de aquí, ya podemos decorar al gusto la Mona de Pascua.

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LA HERRADURA DE SAN ANTONIO ABAD

Como mandan los cánones de la tradición católica, cada 17 de Enero, es costumbre celebrarlo en el sector de la pastelería, endulzando los paladares más exigentes con un postre que suele tener forma de herradura. Se trata de la Festividad de San Antonio Abad, protector de todos los animales que eran útiles para trabajar en el campo; pues el fin de su invocación era y es para dar fertilidad a los animales, a los alimentos y también a la purificación.

     En cuanto al postre, se le puede dar con toda libertad la forma de un roscón.

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre

Una yema de huevo

Azúcar

Almendras troceadas crocanti o piñones

Crema pastelera*: ver receta

Preparación:

Encendemos el horno a 200ºC.C. Cogemos la bandeja y colocamos la hoja de papel vegetal.

En el obrador, extendemos las dos  y repartimos la crema pastelera. Enrollamos todo y trasladamos el conjunto a la citada bandeja para hornear y damos la forma deseada, -en este caso, de herradura asimétrica-. Pintamos con yema de huevo, distribuimos las almendras y el azúcar al gusto. Horneamos hasta que suba y quede dorada. Un punto de gratén siempre es aconsejable. Retiramos, enfriamos y servimos. 

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ROSCON DE REYES DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA

    En la festividad de los Reyes Magos; cada 6 de Enero, se celebra en todos los hogares, con un postre que puede tener distintas variantes: brioche, hojaldre, bizcocho, pasta quebrada, etc. y su relleno también ofrece un abanico bastante amplio de posibilidades.

     Para esta ocasión, he escogido el de hojaldre con crema pastelera y trozos de almendra crocanti.

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre

Crema pastelera*: Ver receta

1 huevo

Almendras troceadas crocanti

Azúcar al gusto

Preparación:

     Encendemos el horno a 200ºC.C. Preparamos la bandeja y encima ponemos el papel de hornear.  Con la base de una madera en el obrador, extendemos una de las dos láminas y con la ayuda de una tapadera o plato mediano, medimos y cortamos la pasta; colocándola en la bandeja antes citada. Repetimos esta operación con la otra de las láminas y la reservamos aparte. Con la primera mojamos con un pincel de silicona, el margen de un dedo, por todo el rededor -interior y exterior-, de la masa y procedemos al relleno con la crema pastelera; la cual la centramos sin que sobrepase dichos márgenes mojados, a tal fin de que las dos láminas nos queden bien pegadas. Con un tenedor, sellamos el roscón para que no salga la crema. Pintamos con la yema de huevo, repartimos las almendras crocanti y azucaramos. Introducimos en el horno -nivel medio-, hasta que suba y reste dorado. Le damos un punto de gratinado, dejamos enfriar, decoramos y servimos. 

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ESTOLAS Y BOLLITOS DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA

     Estas estolas y el bollito, están hechas con masa de hojaldre y rellenas de crema pastelera*. Son muy sencillas de hacer y constituye otra manera de dar forma a diferentes figuras con este tipo de masa.

Ingredientes:

Una o dos hojas de masa de hojaldre

1 huevo

Almendras troceadas crocanti

Crema pastelera: Ver receta*

Preparación:

     Encendemos el horno a 200ºC.C. Hacemos la crema pastelera; ya atemperada. Extendemos sobre una bandeja para horno, papel vegetal y encima de éste, la masa de hojaldre. Repartimos la crema uniformemente y enrrollamos todo en conjunto. Luego pintamos con el huevo con un pincel de silicona y distribuimos las almendras crocanti al gusto. También puede ser opcional: almendra fileteada, piñones, etc. En este caso, he optado por la almendra troceada crocanti.

     Introducimos ya en el horno; pero dismonuyendo la intensidad a 180ºC.C. hasta que haya subido y quede la masa dorada. Enfriamos y servimos. 

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BRAZO DE GITANO DE HOJALDRE Y CREMA

     Es un postre atemporal, el cual se puede consumir durante todo el año, por lo suculento que llega a ser; y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Una hoja de hojaldre fresca

Almendras troceadas crocanti

Azúcar grano

Crema pastelera: Ver receta*

Preparación:

     Encendemos el horno a 200ºCC. Preparamos una bandeja para hornear con una hoja de papel vegetal y extendemos en ella la lámina de hojaldre. Una vez hecha la crema pastelera, la vertemos sobre aquélla y la enrrollamos, pintamos con una yema de huevo por todo el brazo y repartimos las almendras troceadas añadiéndole el azúcar grano repartido por encima. Ya en el horno, lo dejamos hasta que se dore y haya subido su volumen. Enfriamos y servimos.

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CORAZON DE CHOCOLATE AL LICOR

     Se trata de un bizcocho de dos pisos, cada uno de ellos cubierto de confitura de fresa y una extensión final fino chocolate al licor de naranja y adornado de una variación de frutas confitadas.

Ingredientes:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
6 huevos
1/2 sobre de levadura química
Licor de naranja
Cobertura de chocolate fondant

Preparación:

     Cogemos un recipiente en forma de corazón y lo untamos de una fina capa de mantequilla y luego espolvoreamos con harina, sacando el resto. Encendemos el horno a 250ºC.

     En un bol ponemos las claras y batimos a punto de nieve. Reservamos.

     Disponemos las yemas y el azúcar en otro recipiente y batimos hasta conseguir una textura espesa y amarillenta. Mezclamos en éste las claras preparadas y removemos suavemente y con cuidado. Seguido, adjuntamos la harina ya mezclada con la levadura y vamos espolvoreando poco a poco y batiendo con mucho esmero y despacio. Cuando la emulsión ya está lista, volcamos la textura en el recipiente antes preparado y lo metemos en el horno ya caliente durante 45´aproximadamente.

     Cuando está el bizcocho enfriado, se desmolda y lo partimos en dos pisos. Rellenamos de confitura de fresa y vamos tapando según sea. Finalmente, cubrimos con el chocolate fondant al licor*. Decoramos y servimos.

*Preparación del chocolate:

     En un cazo, ponemos el chocolate fondant con un poco de agua y una vez deshecho le añadimos licor de naranja. Entonces, cubrimos inmediatamente el bizcocho sobre una rejilla y dejamos enfriarlo. Luego decoramos al gusto. Reservamos en el frigorífico.

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SANTA "JULIANA" Y SANTA "SEMPRONIANA"

     Las hojas de palma se solían utilizar cuando se procedía al martirio de una persona; fuese "santa" o no. Pues se les colocaban éstas entre las dos manos, ya fueran atadas o juntas.

     Es por ello y concretamente en la Ciudad de Mataró, el 27 de Julio, se celebra durante Las Fiestas de Las Santas, una Gran Misa Solemne en honor a ellas; pues he querido realizar un postre muy elaborado. Una palma; la de la izquierda, es Santa Juliana y la de la derecha, es Santa Semproniana.

     Es a base de hojaldre, fruta seleccionada y un toque de almíbar de limón.

Ingredientes:

Dos bases de hojaldre

Frutas seleccionadas:

Bayas silvestres

Moras

Cerezas

Ciruelas

Plátano

Crema pastelera:

650ml. de leche

6 huevos/yemas

120grs. azúcar

50grs. almidón

La piel de un limón

Canela en rama

Esencia de vainilla azucarada

Preparación:

     En primer lugar, preparamos la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche a hervir, la piel del limón, la canela y la esencia de vainilla. Retiramos en el primer hervor. Una parte de la leche, la ponemos en un pote un poco alto junto con el almidón y batimos bien. Reservamos.

     Luego, en un recipiente, batimos las yemas con el azúcar para que queden espesas y esponjosas.

     Seguido, mezclamos todo ello y removemos. Volcamos con un colador a medida otra vez en el cazo, desechando los restos de lo del colador. Ponemos al fuego hasta el primer hervor, removiendo siempre y con cuidado. Retiramos y dejamos enfriar. Reservamos.

     En referencia a los hojaldres; se descongelan y se extienden sobre el papel de horno en la bandeja. 

     Procedemos a hacer un dibujo que emule en lo posible, unas hojas de palma. Y lo hacemos con un cuchillo pequeño y muy afilado.Cogemos una yema de huevo y con un pincel de silicona pintamos todo el extremo y luego con un tenedor pinchamos la parte interior. Encendemos el horno y colocamos los hojaldres. Cuando estén subidos y dorados los quitamos y atemperamos. Reservamos.

     Una vez enfriados, con una cuchara sopera, cubrimos esa zona interna del hojaldre con mucho cuidado. Seguido, repartimos las frutas -préviamente laminadas-, y nos disponemos a hacer un dibujo con todas ellas. El contorno es muy importante; pues lo he perfilado con las bayas silvestres. 

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HOJALDRE DE NATA

     Esta tarta de Cumpleaños la hice para el Aniversario de mi madre. Es un hojaldre de base y una cubierta. El relleno es de nata muy montada. La parte de arriba se espolvorea con azúcar de lustre.

Ingredientes:

Dos hojas de pasta de hojaldre

1000ml. de nata para montar

Azúcar de lustre al gusto

Preparación:

     Cogemos un recipiente de acero inoxidable y lo introducimos en el congelador durante 15´. Transcurrido este tiempo, montamos la nata con las varillas eléctricas, tapamos con film transparente y la guardamos en el frigorífico.

     Descongelamos las masas de hojaldre y las extendemos sobre un papel de hornear cada una en una  bandeja para horno. Controlamos y cuando estén subidas y doradas, las retiramos y dejamos atemperar. Luego, sacamos la nata del frigorífico y comenzamos a rellenar toda la base. En este caso, la forma es rectangular; pues seguiremos el mismo formato. Cubrimos con la otra masa y decoramos con azúcar de lustre.

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BRAZO DE GITANO DE CREMA

    En una fiesta, me pidieron repetir el Brazo de Gitano de Crema. Y ahí está!. Explicaré su elaboración a modo de recordatorio; ya que esta receta existe de anterior, en este Blog.

     

     

     Ingredientes:

     5 huevos

     5 cucharadas de harina

     5 cucharadas de azúcar

     

     Ingredientes para la Crema Pastelera:

     650ml. de leche

     6 yemas de huevo

     120grs. de azúcar

     50grs. de almidón

     Canela en rama

     Vainilla azucarada

     La piel de un limón

     Preparación:

     Se prepara primero la crema pastelera. En un recipiente, Se pone la leche, la piel de limón, la canela y la vainilla azucarada en el fuego hasta que surja el hervor. Una parte de esta leche, se vierte en un vaso hondo y se mezcla bien con el almidón.

     En un bol de cristal o acero inox., se baten las yemas con el azúcar.

    Se mezcla todo y se cuela en el cazo que hemos utilizado anteriormente y al fuego hasta que espese. Siempre removiendo. Y ya está lista.

     Para la plancha de bizcocho para brazo de gitano, se introducen en un recipiente, las claras con el azúcar. Luego se añaden las yemas hasta que se convierta en una emulsión homogénea. La harina se echa tamizada y muy despacio, removiendo de abajo hacia arriba lentamente.

     En una bandeja de horno, se dispone de papel de hornear y se vierte toda la masa en ella. Con una espátula se expande y se introduce en el horno; ya previamente calentado a 180ºC.-190ºC. durante 7 minutos. Mucho control para que no se queme.

     Finalmente, se saca del horno y se enrolla. Se deja enfriar. Se procede al relleno con la crema pastelera y se envuelve con la misma masa hecha; otra vez. Se enfria y en el momento de servir, se espolvorea con azúcar de lustre. Se sirve. 

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MILHOJAS DE MANZANA

     Entrada ya la Primavera, apetecen los postres más ligeros y fáciles de preparar. Un hojaldre siempre es bienvenido, ya que su masa es muy digerible y muy rica.

     En esta ocasión, he creado un milhojas de manzana, con un acabado de almíbar de albaricoque.

     Ingredientes:

     1 masa de hojaldre

     2 manzanas "golden" laminadas

     1 yema de huevo

     Almíbar de albaricoque:

     3 cucharadas de agua

     1/2 de zumo de limón

     3 cucharadas de confitura de albaricoque

     Preparación:

     Enciendo el horno a 200ºC. Cuando la masa de hojaldre está descongelada, la desenvuelvo del papel de hornear y lo aplano todo sobre una fuente para horno. Mientras, pelo las manazanas y las lamino cuidadosamente. Con la yema de huevo y un pincel, pinto un marco de 1´5cm. Luego, pincho el resto del área con un tenedor o pinzón. Coloco las láminas de manzana a tiras; unas opuestas a las otras, formando dibujo. Introduzco ya la bandeja preparada hasta ver que la masa esté dorada y subida.

     La saco del horno y me dispongo a pincelar el postre con el almíbar.

     Preparación del almíbar de albaricoque: En un cazo, pongo la parte de agua, limón y confitura en el fuego hasta que quede un espesor del  punto 1 de almíbar . Es decir, una textura espesa suave.

     Una vez terminado, lo presento en una fuente decorativa.

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LA CREMA DE SAN JOSE

     En la Festividad de San José Artesano, es básico en el sector de la repostería, la famosa Crema de Sant Josep; sobre todo en la región de Levante; más concretamente en Valencia.

Ingredientes*:
1000ml. de leche
8 yemas de huevo
8 CC** de azúcar
50grs. de almidón
Canela en polvo al gusto; o en rama
La piel de un limón
Vainilla azucarada

*Nota: Para relleno de masa de hojaldre, doblar los ingredientes.   
**CC= cucharadas soperas y cc=cucharitas de café

Preparación:

En un cazo de acero inoxidable, pondremos la leche, la canela, la piel del limón y la vainilla azucarada en el fuego. Una vez hervida, la dejamos enfriar; mientras que una parte de la leche, la reservamos en un recipiente hondo, para así deshacer el almidón con la ayuda de una batidora eléctrica.

Mezclamos en otro recipiente, las yemas y el azúcar, muy despacio, hasta que se nos quede una emulsión suave y blancuzca. Inmediatamente, añadimos la leche, el limón y la leche con el almidón. Volvemos a mezclar y colamos todo en el mismo cazo de acero. Lo ponemos en el fuego y vamos removiendo constantemente hasta que hierva. Retiramos del calor y dejamos enfriar.

Si se desea, se puede echar azúcar en grano y la podemos quemar con un hierro candente.

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LA MONA DE PASCUA 2013

     Concluída la etapa cuaresmal, es típico realizar exquisitos pasteles, tanto en forma de tarta o bien en diversas facetas: deportes, política, sociedad, etc. Estos últimos, a veces se suelen caricaturizar -a modo de falla valenciana-;  mientras que los primeros se pueden realizar con diferentes ingredientes: masas de bizcocho, cremas de mantequilla, chocolates, confituras, etc.

     En esta ocasión, he confeccionado una tarta con masa de bizcocho y, en el primer piso, una capa de chocolate negro. La cubierta es de mermelada de albaricoque. Las paredes están impregnadas de crema de mantequilla y recubiertas de fideos de chocolate. Los adornos superiores: un huevo de pascua, pollitos de colores, plumas multicolor y perlitas de plata.

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PLUM CAKE ESTILO INGLES

     Ideal para la estación otoñal y también para los rigores invernales. Puede ir acompañado con una taza de té, de chocolate o un simple café con leche.

     El plum cake* tiene que quedar muy esponjoso y tierno; ya que su sabor es muy exquisito. Pués viene cargado de fruta confitada, frutos secos (nueces y piñones) y trozos de chocolate.

     Ver receta: Plum Cake*

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TRONCO DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANTEQUILLA

     Para hacer un tronco*, su base principal, es una plancha de bizcocho para brazo de gitano. Es simple, pero trabajoso. Primero la plancha*, segundo la crema de mantequilla* y por último, la cobertura de chocolate negro.

     También se puede realizar este brazo de gitano, estilo tronco, en sus versiones siguientes:

     -Con chocolate blanco.
     -Relleno de chocolate trufado.
     -Crema de mantequilla con chocolate.

     Es un postre ideal para los eventos navideños.
  
     Ver receta: Brazo de gitano (plancha de bizcocho básico)*
                      Crema de mantequilla*

                       Tronco de Navidad*












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COCA DE LLAVANERAS

     Otra suculenta Coca de Llavaneres*, hecha de crema pastelera y piñones tostaditos por encima de la segunda capa de hojaldre.

     Ver receta: Coca de Llavaneres*

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LOS "PANELLETS" DE TODOS LOS SANTOS (2012)

     Como ya es habitual en estas fechas otoñales, he aquí una pequeña muestra de estos deliciosos manjares exquisitos. Este año, he variado de "formato", dando uniformidad a los panellets, a diferencia de los anteriores.

      Ver receta: Los "Panellets" (2012)

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EL "SABRE" DE SAN SIMON (2012)

      Como es costumbre en la población de Mataró, Capital del Maresme; se celebra cada año la Festividad de San Simón, -el 28 de Octubre-. El municipio mataronense, intenta elevar este evento en una fiesta de Otoño, para así poder establecer unas actividades populares-religiosas, entorno al Santo; Patrón y guardián de los pescadores, cuando éstos se hacían a la mar y les protegiésen de las inclemencias de los elementos.

      Es por ello, que al llegar a estas fechas del calendario, la ciudad de Mataró, programa unas pequeñas actividades de júbilo, que hacen las gracias tanto a pequeños como a mayores. Los peques, porque les encanta este postre tan tradicional y único en el mundo: "El Sabre de Sant Simó" . Y a los adultos, también por el mismo motivo y degustando al mismo tiempo, las castañas bien tostadas al resguardo del frío otoñal.

      El "sabre", es un manjar a base de brioche con sabor a anís seco, relleno de buen mazapán y adornado de una variación de frutas confitadas.

      Ver receta: El "Sabre" de San Simón 2012

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ROSCON DE BIZCOCHO DE FRESA Y CHOCOLATE

     Un postre muy esponjoso para amantes del chocolate y la confitura de fresa.

     Ingredientes:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
6 huevos
Confitura de fresa
Cobertura de chocolate

     Preparación:

     Encendemos el horno a 180ºC. En un molde para roscón, untamos de margarina y lo espolvoreamos con harina, desechando los restos de la misma.

     En un recipiente, ponemos la mitad del azúcar con las yemas de huevo y batimos.

    En otro bol, el resto del azúcar con las claras de huevo bien montadas. Mezclamos los componentes y adjuntamos poco a poco la harina tamizada. Colocamos en el molde y horneamos según convenga.

    Sacamos del horno y partimos en horizontal el bizcocho, rellenándolo de confitura de fresa. Cubrimos con chocolate y dejamos temperar un poco. Luego, servimos en una fuente de presentación adecuada.

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HOJALDRE CON CREMA PASTELERA

     Es una tarta de hojaldre, al estilo de la Coca de Llavaneras. En esta ocasión, como en otra anterior, la he realizado en un molde redondo.

     Ver receta: Coca de Llavaneras.

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