Ingredientes:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
6 huevos
1 1/2 sobre de levadura
1 vasito de "chupito" de coñac
almendras tostadas
Preparación:
Encenderemos el horno a una temperatura entre 180º y 200º. Untamos un molde redondo de 24cms. con mantequilla y lo espolvorearemos; quitando el resto de la harina. Batimos las claras apunto de nieve con la mitad del azúcar (90grs.). Con otro recipiente, añadimos los huevos con el resto del azúcar (90grs.) y agregamos el chupito de coñac. A todo ello, adjuntamos las claras ya preparadas y removemos con una espátula de forma envolvente y muy despacio. Seguidamente y con la ayuda de un tamiz, sumaremos la harina y con mucho cuidado, removemos de abajo arriba.
Colocamos la masa en dicho molde ya listo y al horno durante 20-30 minutos aproximadamente.
Yema Quemada:
Ingredientes:
3 huevos
70grs. de azúcar
1/2 litro de agua (500ml.)
50grs. de maicena
Colorante alimentario amarillo
Preparación:
Se baten los huevos y luego se añade el agua; incorporando también una pizca del colorante alimentario para dar un toque de color deseado. Se mezcla el azúcar y la maicena. Todo junto se introduce en una cacerola y se cuece con unas varillas a fuego lento. Cuando empieza a cuajar y es consistente; que vaya quedando una hebra, se retira del fuego.
Con un film transparente en el mármol, se deja enfriar.
*Si no se utiliza de inmendiato, se guarda en la nevera, tapada, para que no se oxide.
Para el relleno:
Se espolvorea con azúcar grano y se quema con la plancha redonda incandescente o soplillo de cocina.
Trufa:
Ingredientes:
300ml. de nata líquida
125grs. aproximadamente de chocolate fondant
30grs. de mantequilla
Preparación:
La nata líquida se pone en una cacerola a punto de hervir. Luego se retira del fuego y se añade el chocolate y la mantequilla.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y se introduce en la nevera durante media hora y se monta.
Preparación de la Tarta:
Se corta uno o dos discos y se procede al relleno según preferencias; es decir, se puede rellenar indistintamente la yema quemada o la trufa. La cuestión es combinar.
Las decoraciones quedan al gusto particular de cada persona.
El Aprendiz de Nougat
