CORAZON DE CHOCOLATE AL LICOR

     Se trata de un bizcocho de dos pisos, cada uno de ellos cubierto de confitura de fresa y una extensión final fino chocolate al licor de naranja y adornado de una variación de frutas confitadas.

Ingredientes:
180grs. de harina
180grs. de azúcar
6 huevos
1/2 sobre de levadura química
Licor de naranja
Cobertura de chocolate fondant

Preparación:

     Cogemos un recipiente en forma de corazón y lo untamos de una fina capa de mantequilla y luego espolvoreamos con harina, sacando el resto. Encendemos el horno a 250ºC.

     En un bol ponemos las claras y batimos a punto de nieve. Reservamos.

     Disponemos las yemas y el azúcar en otro recipiente y batimos hasta conseguir una textura espesa y amarillenta. Mezclamos en éste las claras preparadas y removemos suavemente y con cuidado. Seguido, adjuntamos la harina ya mezclada con la levadura y vamos espolvoreando poco a poco y batiendo con mucho esmero y despacio. Cuando la emulsión ya está lista, volcamos la textura en el recipiente antes preparado y lo metemos en el horno ya caliente durante 45´aproximadamente.

     Cuando está el bizcocho enfriado, se desmolda y lo partimos en dos pisos. Rellenamos de confitura de fresa y vamos tapando según sea. Finalmente, cubrimos con el chocolate fondant al licor*. Decoramos y servimos.

*Preparación del chocolate:

     En un cazo, ponemos el chocolate fondant con un poco de agua y una vez deshecho le añadimos licor de naranja. Entonces, cubrimos inmediatamente el bizcocho sobre una rejilla y dejamos enfriarlo. Luego decoramos al gusto. Reservamos en el frigorífico.

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SANTA "JULIANA" Y SANTA "SEMPRONIANA"

     Las hojas de palma se solían utilizar cuando se procedía al martirio de una persona; fuese "santa" o no. Pues se les colocaban éstas entre las dos manos, ya fueran atadas o juntas.

     Es por ello y concretamente en la Ciudad de Mataró, el 27 de Julio, se celebra durante Las Fiestas de Las Santas, una Gran Misa Solemne en honor a ellas; pues he querido realizar un postre muy elaborado. Una palma; la de la izquierda, es Santa Juliana y la de la derecha, es Santa Semproniana.

     Es a base de hojaldre, fruta seleccionada y un toque de almíbar de limón.

Ingredientes:

Dos bases de hojaldre

Frutas seleccionadas:

Bayas silvestres

Moras

Cerezas

Ciruelas

Plátano

Crema pastelera:

650ml. de leche

6 huevos/yemas

120grs. azúcar

50grs. almidón

La piel de un limón

Canela en rama

Esencia de vainilla azucarada

Preparación:

     En primer lugar, preparamos la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche a hervir, la piel del limón, la canela y la esencia de vainilla. Retiramos en el primer hervor. Una parte de la leche, la ponemos en un pote un poco alto junto con el almidón y batimos bien. Reservamos.

     Luego, en un recipiente, batimos las yemas con el azúcar para que queden espesas y esponjosas.

     Seguido, mezclamos todo ello y removemos. Volcamos con un colador a medida otra vez en el cazo, desechando los restos de lo del colador. Ponemos al fuego hasta el primer hervor, removiendo siempre y con cuidado. Retiramos y dejamos enfriar. Reservamos.

     En referencia a los hojaldres; se descongelan y se extienden sobre el papel de horno en la bandeja. 

     Procedemos a hacer un dibujo que emule en lo posible, unas hojas de palma. Y lo hacemos con un cuchillo pequeño y muy afilado.Cogemos una yema de huevo y con un pincel de silicona pintamos todo el extremo y luego con un tenedor pinchamos la parte interior. Encendemos el horno y colocamos los hojaldres. Cuando estén subidos y dorados los quitamos y atemperamos. Reservamos.

     Una vez enfriados, con una cuchara sopera, cubrimos esa zona interna del hojaldre con mucho cuidado. Seguido, repartimos las frutas -préviamente laminadas-, y nos disponemos a hacer un dibujo con todas ellas. El contorno es muy importante; pues lo he perfilado con las bayas silvestres. 

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HOJALDRE DE NATA

     Esta tarta de Cumpleaños la hice para el Aniversario de mi madre. Es un hojaldre de base y una cubierta. El relleno es de nata muy montada. La parte de arriba se espolvorea con azúcar de lustre.

Ingredientes:

Dos hojas de pasta de hojaldre

1000ml. de nata para montar

Azúcar de lustre al gusto

Preparación:

     Cogemos un recipiente de acero inoxidable y lo introducimos en el congelador durante 15´. Transcurrido este tiempo, montamos la nata con las varillas eléctricas, tapamos con film transparente y la guardamos en el frigorífico.

     Descongelamos las masas de hojaldre y las extendemos sobre un papel de hornear cada una en una  bandeja para horno. Controlamos y cuando estén subidas y doradas, las retiramos y dejamos atemperar. Luego, sacamos la nata del frigorífico y comenzamos a rellenar toda la base. En este caso, la forma es rectangular; pues seguiremos el mismo formato. Cubrimos con la otra masa y decoramos con azúcar de lustre.

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BRAZO DE GITANO DE CREMA

    En una fiesta, me pidieron repetir el Brazo de Gitano de Crema. Y ahí está!. Explicaré su elaboración a modo de recordatorio; ya que esta receta existe de anterior, en este Blog.

     

     

     Ingredientes:

     5 huevos

     5 cucharadas de harina

     5 cucharadas de azúcar

     

     Ingredientes para la Crema Pastelera:

     650ml. de leche

     6 yemas de huevo

     120grs. de azúcar

     50grs. de almidón

     Canela en rama

     Vainilla azucarada

     La piel de un limón

     Preparación:

     Se prepara primero la crema pastelera. En un recipiente, Se pone la leche, la piel de limón, la canela y la vainilla azucarada en el fuego hasta que surja el hervor. Una parte de esta leche, se vierte en un vaso hondo y se mezcla bien con el almidón.

     En un bol de cristal o acero inox., se baten las yemas con el azúcar.

    Se mezcla todo y se cuela en el cazo que hemos utilizado anteriormente y al fuego hasta que espese. Siempre removiendo. Y ya está lista.

     Para la plancha de bizcocho para brazo de gitano, se introducen en un recipiente, las claras con el azúcar. Luego se añaden las yemas hasta que se convierta en una emulsión homogénea. La harina se echa tamizada y muy despacio, removiendo de abajo hacia arriba lentamente.

     En una bandeja de horno, se dispone de papel de hornear y se vierte toda la masa en ella. Con una espátula se expande y se introduce en el horno; ya previamente calentado a 180ºC.-190ºC. durante 7 minutos. Mucho control para que no se queme.

     Finalmente, se saca del horno y se enrolla. Se deja enfriar. Se procede al relleno con la crema pastelera y se envuelve con la misma masa hecha; otra vez. Se enfria y en el momento de servir, se espolvorea con azúcar de lustre. Se sirve. 

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MILHOJAS DE MANZANA

     Entrada ya la Primavera, apetecen los postres más ligeros y fáciles de preparar. Un hojaldre siempre es bienvenido, ya que su masa es muy digerible y muy rica.

     En esta ocasión, he creado un milhojas de manzana, con un acabado de almíbar de albaricoque.

     Ingredientes:

     1 masa de hojaldre

     2 manzanas "golden" laminadas

     1 yema de huevo

     Almíbar de albaricoque:

     3 cucharadas de agua

     1/2 de zumo de limón

     3 cucharadas de confitura de albaricoque

     Preparación:

     Enciendo el horno a 200ºC. Cuando la masa de hojaldre está descongelada, la desenvuelvo del papel de hornear y lo aplano todo sobre una fuente para horno. Mientras, pelo las manazanas y las lamino cuidadosamente. Con la yema de huevo y un pincel, pinto un marco de 1´5cm. Luego, pincho el resto del área con un tenedor o pinzón. Coloco las láminas de manzana a tiras; unas opuestas a las otras, formando dibujo. Introduzco ya la bandeja preparada hasta ver que la masa esté dorada y subida.

     La saco del horno y me dispongo a pincelar el postre con el almíbar.

     Preparación del almíbar de albaricoque: En un cazo, pongo la parte de agua, limón y confitura en el fuego hasta que quede un espesor del  punto 1 de almíbar . Es decir, una textura espesa suave.

     Una vez terminado, lo presento en una fuente decorativa.

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LA CREMA DE SAN JOSE

     En la Festividad de San José Artesano, es básico en el sector de la repostería, la famosa Crema de Sant Josep; sobre todo en la región de Levante; más concretamente en Valencia.

Ingredientes*:
1000ml. de leche
8 yemas de huevo
8 CC** de azúcar
50grs. de almidón
Canela en polvo al gusto; o en rama
La piel de un limón
Vainilla azucarada

*Nota: Para relleno de masa de hojaldre, doblar los ingredientes.   
**CC= cucharadas soperas y cc=cucharitas de café

Preparación:

En un cazo de acero inoxidable, pondremos la leche, la canela, la piel del limón y la vainilla azucarada en el fuego. Una vez hervida, la dejamos enfriar; mientras que una parte de la leche, la reservamos en un recipiente hondo, para así deshacer el almidón con la ayuda de una batidora eléctrica.

Mezclamos en otro recipiente, las yemas y el azúcar, muy despacio, hasta que se nos quede una emulsión suave y blancuzca. Inmediatamente, añadimos la leche, el limón y la leche con el almidón. Volvemos a mezclar y colamos todo en el mismo cazo de acero. Lo ponemos en el fuego y vamos removiendo constantemente hasta que hierva. Retiramos del calor y dejamos enfriar.

Si se desea, se puede echar azúcar en grano y la podemos quemar con un hierro candente.

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LA MONA DE PASCUA 2013

     Concluída la etapa cuaresmal, es típico realizar exquisitos pasteles, tanto en forma de tarta o bien en diversas facetas: deportes, política, sociedad, etc. Estos últimos, a veces se suelen caricaturizar -a modo de falla valenciana-;  mientras que los primeros se pueden realizar con diferentes ingredientes: masas de bizcocho, cremas de mantequilla, chocolates, confituras, etc.

     En esta ocasión, he confeccionado una tarta con masa de bizcocho y, en el primer piso, una capa de chocolate negro. La cubierta es de mermelada de albaricoque. Las paredes están impregnadas de crema de mantequilla y recubiertas de fideos de chocolate. Los adornos superiores: un huevo de pascua, pollitos de colores, plumas multicolor y perlitas de plata.

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PLUM CAKE ESTILO INGLES

     Ideal para la estación otoñal y también para los rigores invernales. Puede ir acompañado con una taza de té, de chocolate o un simple café con leche.

     El plum cake* tiene que quedar muy esponjoso y tierno; ya que su sabor es muy exquisito. Pués viene cargado de fruta confitada, frutos secos (nueces y piñones) y trozos de chocolate.

     Ver receta: Plum Cake*

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TRONCO DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANTEQUILLA

     Para hacer un tronco*, su base principal, es una plancha de bizcocho para brazo de gitano. Es simple, pero trabajoso. Primero la plancha*, segundo la crema de mantequilla* y por último, la cobertura de chocolate negro.

     También se puede realizar este brazo de gitano, estilo tronco, en sus versiones siguientes:

     -Con chocolate blanco.
     -Relleno de chocolate trufado.
     -Crema de mantequilla con chocolate.

     Es un postre ideal para los eventos navideños.
  
     Ver receta: Brazo de gitano (plancha de bizcocho básico)*
                      Crema de mantequilla*

                       Tronco de Navidad*












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COCA DE LLAVANERAS

     Otra suculenta Coca de Llavaneres*, hecha de crema pastelera y piñones tostaditos por encima de la segunda capa de hojaldre.

     Ver receta: Coca de Llavaneres*

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