BIZCOCHO ESPONJOSO PLANO

     Este bizcocho tiene casi las mismas características en referencia a los ingredientes; sólo se diferencia en dos aspectos: el primero e interno, porque lleva levadura y en el segundo, que es esponjoso y, un poco más alto que el típico del bizcocho plano para brazo de gitano. 

Ingredientes:
180 grs. de harina
180 grs. de azúcar
6 huevos
1 sobre de levadura


Preparación:
     Sacamos la bandeja, colocamos papel de hornear y encendemos el horno a 180ºC. 

     Luego, cogemos dos recipientes de distintos tamaños. En el mediano, ponemos las claras para punto de nieve con la mitad del azúcar (90 grs.). Reservamos. En el mayor, introducimos las yemas con la otra mitad del azúcar (90 grs.) hasta que queden de un tono pálido. Añadimos las claras a punto de nieve y removemos con cuidado. Con esta emulsión bien homogénea, le sumamos la harina ya mezclada con la levadura, poco a poco y de manera envolvente hasta su totalidad.

     Una vez terminado esto, vaciamos el recipiente con la masa en la bandeja del horno, ayudados con una espátula para que reste uniforme. Introducimos aquélla, bajando la temperatura hasta la mitad durante 10´-12´. Luego, gratinamos hasta que quede dorada y controlando.

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LOS "PANELLETS" DE TODOS LOS SANTOS

     De finales de Octubre y cuando principia Noviembre, nos acercamos en la Festividad de Todos los Santos y Fieles Difuntos. Para estas fechas, en las que la obra de José Zorrilla: "Don Juan Tenorio" hace mella en el espíritu tradicional de todos los españoles; se degusta en la región de Cataluña, unos postres muy preciados y de distintos sabores y perfumes, llamados: Panellets. 

     Veamos su elaboración:

Ingredientes:
1 kgr. de almendra en polvo
750 grs. de azúcar de lustre
2 huevos
2 naranjas (sólo la piel rallada)
150 grs. de coco
150 grs. de chocolate en polvo
150 grs. de piñones
150 grs. de almendra troceada
Vainilla
Anís seco
Agua



Preparación del Mazapán:

En un recipiente grande introduciremos la almendra molida y el azúcar lustre. Mezclaremos bien. Añadiremos agua, anís seco y vainilla. Volveremos a mezclar y añadiremos los huevos. Y ya tendremos el mazapán listo.

Apartir de aquí, realizaremos los panellets de: piñones, almendras troceadas, coco, naranja y chocolate.

En un plato, dispondremos de una yema batida y en otro de clara a punto de nieve.

Haremos bolas de mazapán para los panellets de piñones untándolas con la clara y luego las cubriremos con los piñones previamente mezclados con la yema de huevo.

Los panellets de almendra troceada, se puede adoptar la forma deseada; una de ellas son las medias lunas. Se untarán con la clara a punto de nieve y después por la almendra troceada.

Para los panellets de coco, se mezclará el mazapán con el coco diseñando unas pequeñas montañas bañadas con la clara y cubiertas de coco.

Los panellets de naranja, se realizarán unas pequeñas circunferencias planas de mazapán con ralladura de la piel de naranja.

Y por último, para los panellets de chocolate, mezclaremos el mazapán con el chocolate haciendo unas redondas planas pero más grandes que los anteriores.

Para el resto de los panellets se podrán hacer de otros distintos gustos como: de limón, de café, de mermelada de frambuesa, etc...

Una vez realizados, se pintarán con una yema de huevo batida y se colocarán en una bandeja de horno con papel de hornear.

Al iniciar la masa del mazapán, se encenderá el horno a 180ºC. y en el instante de ser colocados, se apagará éste y se encenderá el gratinador durante unos 10´aproximadamente.

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ROSCON DE BRIOCHE CON MAZAPAN

     La masa de brioche es aplicable a diversos postres, en los cuales, se les puede dar diferentes formas debido a textura muy dúctil y de sabor muy fino y sabroso. La fabricación de dicha masa se elabora totalmente a mano en el obrador, a ser posible sobre mármol.

Ingredientes:
30 grs. de levadura de panadería
125 grs. de harina floja
  75 grs. de mantequilla
  75 grs. de azúcar
    5 grs. de sal
Vainilla
Canela en polvo
3 huevos
25 grs. de anís seco
1/2 piel de limón rallada
375 grs. de harina de fuerza


Ingredientes para el mazapán: 
125 grs. de almendra en polvo
125 grs. de azúcar de lustre
Agua y anís seco

Preparación:

Dispondremos de tres recipientes. En el  primero, se deshace la levadura y se añade la harina floja más el agua.

En el segundo, se coloca la harina de fuerza.
Y en el tercero, se pasta la mantequilla con la mano.
Después se añade el azúcar, la vainilla, la canela en polvo y el limón rallado.

Cuando esto esté bien mezclado, se le agregan los huevos; uno en uno para que emulsionen bien. Es importante tener en cuenta, que el huevo y el azúcar no pueden tocarse porque "quema" el huevo.

Se añade el anís seco y por último la masa madre para pastar más la harina de fuerza.

Y apartir de aquí se trabaja esta masa de brioche, dando la forma deseada a tal evento.

Una vez hecho el mazapán (se aconseja dos días antes), se estira la masa con la ayuda de un rodillo un poco untado de aceite y se coloca el mazapán desde arriba hacia abajo, enrrollándolo hasta el final y se alarga con la mano, formando cualquier diseño. Se puede pintar con una yema de huevo o bien anís seco.

Se deja reposar para que fermente 1 hora y media o dos horas, cubierta con un trapo de cocina bien tapada.

Transcurrido este tiempo, se coloca en el horno a 170ºC. durante 15´a 20´.

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