LA HERRADURA DE SAN ANTONIO ABAD

Como mandan los cánones de la tradición católica, cada 17 de Enero, es costumbre celebrarlo en el sector de la pastelería, endulzando los paladares más exigentes con un postre que suele tener forma de herradura. Se trata de la Festividad de San Antonio Abad, protector de todos los animales que eran útiles para trabajar en el campo; pues el fin de su invocación era y es para dar fertilidad a los animales, a los alimentos y también a la purificación.

     En cuanto al postre, se le puede dar con toda libertad la forma de un roscón.

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre

Una yema de huevo

Azúcar

Almendras troceadas crocanti o piñones

Crema pastelera*: ver receta

Preparación:

Encendemos el horno a 200ºC.C. Cogemos la bandeja y colocamos la hoja de papel vegetal.

En el obrador, extendemos las dos  y repartimos la crema pastelera. Enrollamos todo y trasladamos el conjunto a la citada bandeja para hornear y damos la forma deseada, -en este caso, de herradura asimétrica-. Pintamos con yema de huevo, distribuimos las almendras y el azúcar al gusto. Horneamos hasta que suba y quede dorada. Un punto de gratén siempre es aconsejable. Retiramos, enfriamos y servimos. 

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ROSCON DE REYES DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA

    En la festividad de los Reyes Magos; cada 6 de Enero, se celebra en todos los hogares, con un postre que puede tener distintas variantes: brioche, hojaldre, bizcocho, pasta quebrada, etc. y su relleno también ofrece un abanico bastante amplio de posibilidades.

     Para esta ocasión, he escogido el de hojaldre con crema pastelera y trozos de almendra crocanti.

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre

Crema pastelera*: Ver receta

1 huevo

Almendras troceadas crocanti

Azúcar al gusto

Preparación:

     Encendemos el horno a 200ºC.C. Preparamos la bandeja y encima ponemos el papel de hornear.  Con la base de una madera en el obrador, extendemos una de las dos láminas y con la ayuda de una tapadera o plato mediano, medimos y cortamos la pasta; colocándola en la bandeja antes citada. Repetimos esta operación con la otra de las láminas y la reservamos aparte. Con la primera mojamos con un pincel de silicona, el margen de un dedo, por todo el rededor -interior y exterior-, de la masa y procedemos al relleno con la crema pastelera; la cual la centramos sin que sobrepase dichos márgenes mojados, a tal fin de que las dos láminas nos queden bien pegadas. Con un tenedor, sellamos el roscón para que no salga la crema. Pintamos con la yema de huevo, repartimos las almendras crocanti y azucaramos. Introducimos en el horno -nivel medio-, hasta que suba y reste dorado. Le damos un punto de gratinado, dejamos enfriar, decoramos y servimos. 

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ESTOLAS Y BOLLITOS DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA

     Estas estolas y el bollito, están hechas con masa de hojaldre y rellenas de crema pastelera*. Son muy sencillas de hacer y constituye otra manera de dar forma a diferentes figuras con este tipo de masa.

Ingredientes:

Una o dos hojas de masa de hojaldre

1 huevo

Almendras troceadas crocanti

Crema pastelera: Ver receta*

Preparación:

     Encendemos el horno a 200ºC.C. Hacemos la crema pastelera; ya atemperada. Extendemos sobre una bandeja para horno, papel vegetal y encima de éste, la masa de hojaldre. Repartimos la crema uniformemente y enrrollamos todo en conjunto. Luego pintamos con el huevo con un pincel de silicona y distribuimos las almendras crocanti al gusto. También puede ser opcional: almendra fileteada, piñones, etc. En este caso, he optado por la almendra troceada crocanti.

     Introducimos ya en el horno; pero dismonuyendo la intensidad a 180ºC.C. hasta que haya subido y quede la masa dorada. Enfriamos y servimos. 

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