TARTA MOUSSE DE NATA Y NARANJA

     Se puede seguir el mismo proceso que en el Mousse de Limón; sólo variando el ingrediente protagonista: La Naranja.

     NOTA: Se puede colocar en la base papel de hornear, para su posterior presentación en una fuente decorativa.

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TARTA MOUSSE DE NATA Y LIMON

       Llegado ya el esperado verano, pasamos página a los postres de invierno y damos preferencia a las delicias frutales. Y nada mejor que una gustosa tarta helada de limón con sus componentes apetitosos.

Ingredientes:

3 huevos

4 cucharadas de azúcar

270grs. de nata montada

200grs. de galletas molidas (este ingrediente sustituye la plancha de bizcocho plano para evitar el uso del horno).

50grs. de mantequilla

1 cucharadita de Oporto Gran Reserva

3 limones

4 cucharadas de azúcar

Un sobre de gelatina neutra

una cucharada de zumo de limón

Ingredientes para la Crema de Limón:

1 limón

1 yema de huevo

70grs. de mantequilla

70grs. de azúcar

Colorante amarillo

Preparación:

En una picadora, moleremos hasta cierto punto las galletas y las mezclaremos con la mantequilla trabajada, el Oporto, ralladura de limón y su jugo (dos cucharaditas de postre) y haremos una masa homogénea y dúctil en el obrador. Se colocará en un molde desmontable y se reservará.

Luego, en un cazo, calentaremos el zumo de limón junto con la gelatina neutra.

Batiremos las claras a punto de nieve.

En otro recipiente, montaremos la nata y reservaremos también.

Y en un tercer recipiente, trabajaremos las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas y esponjosas. En este punto añadiremos la gelatina con el jugo del limón, la ralladura y batiremos un poco. Seguidamente, le sumaremos la nata montada. Volvemos a mezclar con cuidado y por último las claras con movimientos muy suaves.

Una vez mezclado, verteremos todo en el molde ya preparado y lo pondremos en la nevera para que se cuaje 24 horas.

Al día siguiente, prepararemos la Crema de Limón: se batirá la yema de huevo con el azúcar y luego se añadirá el zumo  y la ralladura del limón con la mantequilla a temperatura ambiente, para cocerlo todo a fuego suave hasta conseguir una crema espesa y de tono amarillo ocre.

Cuando ya está un poco enfriada, se colocará por encima de la tarta mousse y otra vez en el frigorífico hasta que se sirva. La decoración al gusto.

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HELADO DE BISCUIT "tradicional"

      El helado de biscuit, es el rey de los helados por excelencia. Su exquisito y delicado sabor lo convierte en un refrescante y suculento postre en las mejores mesas, allá donde los haya.

      Su elemento base, es el huevo. Y es tan apreciado como sencillo, en su elaboración.

Ingredientes:

4 huevos

70grs. de azúcar

270ml. de nata montada

Preparación:

En primer lugar, se montarán las yemas con el azúcar para que blanqueen. Luego, haremos lo mismo con las claras, a punto de nieve. Se incorporarán éstas a aquéllas y con mucho cuidado, mezclaremos despacio para que no se bajen. En tercer lugar, se montará la nata y se añadirá a la mezcla antes expuesta. Todo con movimientos envolventes.

Una vez conseguida una textura suave y fina, se verterá con delicadeza en un molde de plum-cake; el cual, habremos forrado antes con papel vegetal a la medida. Se introducirá en el congelador durante horas y con ello se termina el proceso.

*Antes de servir, sacar del congelador unos 7´.

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