PLUM CAKE "MARIA ANTONIETA"

      Para este postre me he basado en un molde alargado; el típico del plum cake*, solo que variaremos algunos de los ingredientes.


      *Ver receta: Plum Cake frutal...


Ingredientes:
2 huevos
70grs. de azúcar
Un vasito para "chupito", de aceite de oliva
Una taza de café
Una cuchara de postre de Oporto
Fideos de chocolate negro 
200ml. de leche
240grs. de harina
1 cuchara sopera de cacao en polvo
1 1/2 sobre de levadura
9 tabletas de cobertura de chocolate negro
Confitura de frambuesa
Almíbar: 8 cucharaditas de café de azúcar y 200ml. de agua aproximadamente
Crema de mantequilla:
200grs. de mantequilla
125grs. de margarina


Preparación:
Calentamos el horno entre 180º y 200º. Untamos el molde con margarina y lo espolvoreamos. Reservamos. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche, el aceite, el café y el Oporto. Mezclamos todo. Luego, con una espátula agregamos la harina y el cacao en polvo tamizados y unos cuantos fideos de chocolate negro. Removeremos de forma envolvente y con cuidado. Todo ello lo colocamos de manera uniforme en el molde rectangular para cake y horneamos durante unos 25 minutos, según horno. No abrir éste, hasta transcurridos 15 minutos. Luego comprobar en el centro, con un punzón de madera. Si sale seco completamente, significa que ya está hecho. Retiramos y dejamos enfriar sin desmoldar!.

Una vez enfriado y desmoldado, el bizcocho se le quita la primera capa superficial para que absorba bien el chocolate. Luego, haremos dos pisos, cortando el cake transversalmente y untaremos con almíbar cada uno de ellos y rellenado con la confitura de frambuesa. Este proceso se hace uno en uno. 

Al Baño María, deshacemos el chocolate y cubrimos la tarta al completo. Enfriamos en el frigorífico. 

Finalmente, con la crema de mantequilla con su tono natural o tintado*, procederemos a decorar el pastel al gusto particular de cada persona. Volvemos a ponerlo en la nevera hasta servirlo.

*Los tintes básicos para colorear masas, cremas, natas, etc. son: rojo, amarillo, azul y verde (Teoría del Color). A partir de ésta, se puede confeccionar cualquier tono deseado con más o menos saturación. Se presentan estos artículos en el mercado específico, de dos maneras: en líquido y en polvos finos -estos últimos tienen que mezclarse con agua o almíbar-*.

*Ver última foto de los frascos.

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NATA MONTADA Y TRUFA

      La Nata Líquida para Montar se realiza con las varillas de una batidora. Se empieza con una velocidad mínima y una vez esté semi-montada, se va alcanzando un ritmo mayor. Todo ello con mucho cuidado y despacio. Parece simple, pero se debe de hacer con cierto tacto. Cuando esté bien batida, habremos conseguido nuestro propósito.

      Utilizar siempre las proporciones más o menos adecuadas, respecto a la receta que se vaya a escoger. Y sobre todo, es muy importante las mezclas: azúcar, chocolate (trufa), etc.

      Existen en el mercado botellas o paquetes de: 250ml.; 500ml. y 800ml. Observar siempre la fecha de caducidad!, no tener el producto más de 5 días y se debe de guardar muy bien cerrado en el frigorífico. Es un artículo bastante delicado.
     
      La Trufa, (nata y chocolate); es un elemento muy rico y delicioso. Básico y común en los distintos tipos de rellenos. Y una combinación muy apreciada en la Alta Pastelería.
      Se pueden aplicar dos formas diferentes de conseguir una buena trufa:

      1ª) Al baño  María, derretiremos el chocolate. Cuando esté medio templado añadiremos la nata ya montada y volvemos a batir para que doble de volumen. Se tiene que conseguir una textura espesa-cremosa.

       2ª) El chocolate lo deshacemos de igual forma y le añadimos la nata líquida. Removemos y dejamos templar. Finalmente, introducimos la trufa en el frigorífico durante unas 2 horas y luego la batimos para que aumente.

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BRAZO DE GITANO RELLENO DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CREMA QUEMADA

      Otra versión de las diferentes facetas que tienen los brazos de gitano. En esta ocasión, es de crema pastelera* quemada y con un relleno de chocolate bombón.


Ingredientes para el relleno de chocolate:
8 pastillas de chocolate bombón.


Preparación:

      Para este Brazo de Gitano, hemos elaborado una plancha de bizcocho plano, idéntica a las anteriores*. Una vez hecha, procedemos al relleno de chocolate. Este, se hará al baño María; dejamos templar un poco y ya lo podemos rellenar. Enrollamos el Brazo. Mientras lo untamos de crema pastelera; encendemos un fogón pequeño y ponemos encima el disco de hierro con mango para que se nos quede incandescente.

      Finalmente quemamos la crema, adornamos con una tira de fideos de chocolate negro y lo metemos en la nevera. Se tiene que retirar una hora antes de servir.


      *Ver receta: "Pa de Pessic Pla" o Bizcocho Plano para Brazo de Gitano.
      *Ver receta: Crema Pastelera. 

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BOLLITOS CASEROS (estilo inglés)

      Para hacer bollos caseros individuales, sólo necesitamos unos aros o moldes sin base y seguir el mismo proceso del Bizcocho Genovesa*.

      *Ver en el apartado lateral derecho del mes de Marzo: Bizcocho a la Genovesa.

     

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BRAZO DE GITANO DE CREMA

      En esta ocasión, se trata de seguir el mismo proceso que hicimos con el brazo de gitano de crema de mantequilla con cubierta de chocolate; pero variando el tipo de relleno. Es decir, Crema Pastelera*.

       *Ver receta: "Pa de Pessic Plà" o Bizcocho Plano para Brazo de Gitano.
       *Ver receta: "Coca de Llavaneres de Hojaldre" en el apartado Ingredientes para el relleno   de la Crema Pastelera  y su realización.

Intentadlo porqué vale la pena!. Es un postre muy fácil y es una verdadera delicia!.

 

NOTA:

Otra variante a sugerir, la tendríamos en el Brazo de Gitano también de Crema Pastelera por dentro y cubierto por encima con unos cuantos fideos de chocolate. Ver foto abajo:

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MAGDALENAS PLANAS (sin levadura)

      Estas Magdalenas se han realizado sin levadura. Bien amasadas y con oquedades. De rico y suave sabor. Una variante más para este postre, el cual es apetecible en cada momento del día.

Ingredientes:
150grs. de harina
150grs. de azúcar
     4 huevos
100grs. de mantequilla (trabajada)
      
Preparación:

Encendemos el horno a 180º. Luego, en un recipiente, batimos los huevos y el azúcar hasta que nos quede una pomada de tono muy claro; seguido introducimos la mantequilla previamente desecha y un poco reposada, para terminar con la harina tamizada, teniendo en cuenta que hay que remover muy despacio de forma envolvente.

Por último, dispondremos en la bandeja de horno, las tarrinas de papel para las magdalenas y distribuiremos la masa hasta el final. Colocamos la fuente de hornear durante 10 y 15 minutos. En mi caso, salieron unas 25 piezas aproximadamente.

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BUÑUELOS DE FERIA

      Estos buñuelos siguen el mismo procedimiento que los Buñuelos de Cuaresma*, pero no debe de quedar la masa ni en cinta ni corbata; al contrario, tiene que resultar bastante densa y compacta. Además, hay que usar la manga pastelera de boquilla abierta y lisa. 

      *Ver receta: Buñuelos de Cuaresma.

      Una vez hecha la masa y puesta en la manga; con el aceite ni muy bajo ni muy alto, se empezarán a freir, dándoles unas formas desiguales y distintas las unas con las otras. De esta manera, obtendremos unas divertidas siluetas totalmente informales y graciosas.

      A medida que se vayan sacando con la espumadera, se irán introduciendo un poco en un colador grande, luego en un papel absorbente y de inmediato se pondrán en un plato ya preparado, lleno de azúcar grano. Se azucaran bien y se presentan en una fuente decorativa.        

     

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LA "MONA" DE PASCUA

      En Cataluña es muy tradicional las Mones  de Pasqua, en épocas de Cuaresma. Así que me atreví a hacer mi primera mona. Veamos los ingredientes básicos; cual si se tratase de una masa para genovesa* y luego la posterior decoración. En este caso, el exorno que apliqué fué muy típico: un pollito amarillo y dos plumeros de tonos apastelados, a juego con el cromatismo de la propia tarta, un salpicado de perlas plateadas y unas pequeñas flores hechas de oblea*; todo ello comestible. La crema de mantequilla* se ha realizado en dos colores distintos.

Ingredientes para la masa: 
180grs. de harina
180grs. de azúcar
     6 huevos
      1 1/2 sobre de levadura
*Ver receta: "Pa de Pessic" o Bizcocho a la Genovesa*


Ingredientes para el relleno de chocolate:
10 tabletas de chocolate negro para fundir


Ingredientes para el relleno de crema de mantequilla:
*Ver receta: Crema de Mantequilla*


Ingredientes para el exorno:
1 pollito amarillo
2 plumeros
1 bolsita de perlas plateadas comestibles. La distribución, al gusto.
100grs. de "hormiguitas" o fideos de chocolate negro
1 tubito para el color: puede ser en polvo* o en líquido.

*Si es en polvo, hay que mezclarlo en el momento en que se hace el almíbar. Si es en líquido, se mezcla directamente en la crema de mantequilla. Tanto si es de una forma u otra, las cantidades son muy pequeñas y según la intensidad que queramos darle.  

Preparación:

      Una vez hecha la genovesa, sacaremos dos discos de la tarta para su posterior relleno. A cada disco, lo untaremos con una cuarta parte del almíbar reservado. El primer piso, lo rellenaremos de crema de mantequilla en su tono básico; el segundo, de chocolate negro fundido al baño María y por último, la taparemos cubriéndola toda; incluidas las paredes, de crema de mantequilla color verde laguna o pastel*. Este es el matiz cromático que yo he escogido para ello. Veamos este ejemplo: al preparar el almíbar, agregaremos una pequeña porción de los polvos verdes -en este caso-, y removeremos muy bien. Una vez terminado, separaremos una parte de la crema de mantequilla de color base -calculamos a ojo, de más o de menos-, en base al relleno y al adorno que queramos hacer; como pueden ser los botones estriados o lisos con la boquilla elegida. El resto, lo teñiremos todo con la crema de mantequilla verde y rebozaremos sus paredes con las "hormiguitas" o fideos de chocolate. 

      Para finalizar, colocaremos los botones estriados, las cuatro flores de oblea, dos plumeros, el pollito amarillo y repartiremos las perlas plateadas.

      Pondremos la tarta en el frigorífico y la sacaremos una hora antes de servir.




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