Para el Domingo de Pascua de Resurrección y el Lunes de Pascua, es tradición; dentro del marco de La Semana Santa, realizar las monas. Las cuales, pueden ser de manteca y chocolate -las más tradicionales-; mientras que el resto, poseen otros ingredientes como: confituras, yema quemada, trufa, etc. Los adornos de las mismas suelen ser: desde las típicas figuritas de chocolate, pasando por los pollitos, plumeros, perlas de plata, huevos de chocolate, hasta diferentes motivos temáticos; cual falla en miniatura se tratase.
El caso es, que este año he querido recuperar la Mona tradicional por excelencia y con sus típicos ingredientes: Crema de mantequilla, chocolate y jalea de albaricoque.
Ingredientes para el bizcocho:
360g. de harina
360g. de azúcar
12 huevos
1 sobre de levadura química
Ingredientes para la crema de mantequilla:
280g. de mantequilla
250g. de margarina
3C.C. de azúcar
Ingredientes para el relleno:
Chocolate fondant (según molde)*
Una tarrina pequeña de jalea de albaricoque (según molde)*
Ingredientes para los adornos:
Fideos de chocolate negro
Plumas de colores
Figuritas de pollitos
Perlas de plata
Huevos de chocolate al gusto, etc.
Preparación:
Encendemos el horno a 200ºC.C. En un recipiente de acero inoxidable, deshacemos la mantequilla y le añadimos la margarina. Mezclamos y reservamos. Cogemos un plato mediano y ponemos las 3 cucharadas de azúcar con unas cuantas gotas de agua y mezclamos. Esto lo añadimos a la mezcla anterior hasta que quede homogéneo.y reservamos en el frigorífico unos 10´. Y ya tenemos la crema de mantequilla.
Disponemos de dos bols; también de acero inoxidable. En uno, separamos las 12 yemas de las 12 claras. Y en el otro; éstas últimas, las dejamos a punto de nieve. Reservamos.
En el bol de las yemas, mezclamos el azúcar poco a poco y batimos con la eléctrica, hasta que nos quede una crema espesa, blancuzca y homogénea.
Luego, añadimos a este recipiente, el bol de las claras ya hechas. Y mezclamos con la barilla manual, de manera envolvente y muy lentamente para que no se nos baje la emulsión. Este proceso es crucial para el hecho de la masa de bizcocho. tiene que resultar suave, esponjosa y delicada al paladar una vez hecha.
Cuando ya hemos obtenido una homogeneidad emulsiva, disponemos la harina, mezclada con la levadura. Y con la ayuda de un colador grande y la varilla manual, vamos añadiendo poco a poco y envolviendo muy despacio. Aquí repetimos otra vez aquél proceso de emulsión y esponjosidad adecuados. Una vez obtenida una textura cremosa, preparamos en un molde rectangular* -en este caso concreto-, untándolo de mantequilla y espolvoreándolo con un poco de harina. Quitamos los restos de ésta y ya proseguimos vertiendo dicha masa para empezar a hornear y gratinar durante unos 30´, aproximadamente -según horno-.
Luego, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos del bizcocho, sus cuatro paredes y la parte superior de éste, afín de que se nos pegue bien la crema de mantequilla. Luego, cortamos también, de forma horizontal, para obtener dos pisos y procedemos al relleno de chocolate en el primero. Y en el segundo, repartimos la jalea de albaricoque. Tapamos y cubrimos el último con la crema de mantequilla y sus paredes. En éstas, se adhieren los fideos de chocolate negro.
Y apartir de aquí, ya podemos decorar al gusto la Mona de Pascua.
El Aprendiz de Nougat
