En estas fiestas tan señaladas para todos los católicos, es de rigurosa tradición en los postres, consumir la Mona de Pascua; que hacen las delicias tanto de los niños como de los mayores.
Para la ocasión, he preparado una sara, convertida en mona; adjuntando los elementos típicos para su exhorno.
Ingredientes:
180g. de harina
180g. de azúcar grano
6 huevos
75g. de mantequilla
300g. de margarina
1 sobre de levadura química
Licor de Naranja "Cointreau"
Confitura de albaricoque
Almendras laminadas tostadas
Azúcar de lustre
Preparación:
En un recipiente he batido las claras de huevo y la mitad del azúcar grano.
Con las yemas y el resto del azúcar, he mezclado para conseguir una textura homogénea, cremosa y blancuzca. Entonces, combino las claras montadas con las yemas y obtengo una emulsión perfecta y muy espumosa. Tiene que quedar muy fina.
Por último, -y mezclada la harina y la levadura-, he tamizado éstas poco a poco para que aumente su volumen emulgente.
He dispuesto esta vez, un molde cuadrado y bien untado de mantequilla.
El horno ya encendido entre 180ºC-200ºC.
Con aquella masa; la he vertido en el molde y directo al horno durante unos 12-15´.
Una vez hecha, he desmoldado y cortado en horizontal para rellenar este piso de confitura de albaricoque. He tapado y he recubierto todo el bizcocho de crema de mantequilla almibarada*. Paredes también. He repartido las almendras laminadas tostadas y espolvoreado con azúcar de lustre. Los adornos al gusto.
*Es la combinación entre mantequilla/margarina, con agua y azúcar. Los dos últimos ingredientes se mezclan al fuego para obtener una hebra de hilo un tanto pegajosa al tacto. (Punto 1º del almíbar).
El Aprendiz de Nougat
