Esta tarta la elaboré para mi cumpleaños y quise probar por primera vez, con la técnica de la realización de flores tales como rosas en degradado; partiendo de un tono cromático elegido y, mediante el sistema de la manga pastelera.
Ingredientes para el bizcocho:
Dos moldes altos iguales con fondo
180grs. de harina floja
180grs. de azúcar
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
Un sobre de levadura química
Cointrêau
Vainilla azucarada
Preparación del bizcocho:
Precalentamos el horno a 200ºcc.
En un bol montamos las claras a punto de nieve mezclando la mitad del azúcar. Reservamos.
En otro recipiente batimos las yemas con el resto del azúcar.
Mezclamos todo con barillas manuales removiendo muy lentamente. Luego, vamos añadiendo la harina poco a poco; la cual debe ser mezclada a la vez con la levadura química. Al final añadimos la vainilla azucarada y el licor de Cointrèau y volvemos a remover despacio.
Disponemos los dos recipientes iguales y en ellos distribuimos a partes exactas la mezcla. Introducimos en el horno a 170ºcc. durante 45´.
Ingredientes para el betún de mantequilla:
6 tazas de azúcar glass
250grs. de margarina
3 mangas pasteleras y 3 boquillas estriadas
Jugo de tres limones
270grs. de mantequilla
Esencia de vainilla
6 cucharadas de Maizena
Preparación del betún de mantequilla:
En un bol deshacemos la mantequilla y la margarina; añadimos las 6 tazas de azúcar glass y removemos bien. Añadimos el jugo de tres limones y la esencia de vainilla. Y finalmente la Maizena tamizada. Removemos y reservamos.
Ingredientes para el betún de chocolete:
100grs. de chocolete para repostería
150grs. de mantequilla
200grs. de azúcar glass
Preparación del betún de chocolate para el rellenode la tarta:
En un recipiente deshacemos la mantequilla y en una cacerola el chocolate al baño María. Una vez listo todo, lo juntamos y añadimos el azúcar glass tamizado. Removemos y reservamos.
Accesorios y colorantes alimentarios para las rosas de mantequilla:
Tinte rojo para hacer el degradado a tres tonos
Tres recipientes medianos iguales
Perlas plateadas comestibles para decorar
Preparación del degradado de las rosas para la decoración de la tarta:
Disponemos de tres recipientes medianos y tres mangas pasteleras y de tres boquillas estriadas.
Primero: Cogemos los dos bizcochos y los partimos en dos pisos cada uno. Rellenamos con el betún de chocolate cada piso. Luego, cubrimos finamente con el betún de mantequilla toda la parte exterior de la tarta y reservamos.
Segundo: En el recipiente donde tenemos el betún de mantequilla, añadimos un poco del colorante rojo y batimos. Cogemos un bol de los medianos y colocamos unas 6 porciones. Reservamos.
Tercero: En el recipiente donde tenemos el betún de mantequilla, -ya coloreado-; añadimos un poco más de gotas de colorante y batimos. Cogemos el segundo bol de los medianos y colocamos unas 3 porciones. Reservamos.
Cuarto: En el recipiente donde tenemos el betún de mantequilla, añadimos un poco del colorante y batimos. Observamos que los tres tonos son distintos, dependiendo de la cantidad de gotas añadidas al gusto. Y ya tenemos los tres recipientes de distinto color: el rojo abajo, el fucsia intermedio y el rosa pálido arriba.
Quinto: Cogemos la manga pastelera y decoramos del recipiente rojo. Decoramos en sentido a las agujas del reloj; del centro hacia afuera*.
Sexto: Cogemos la segunda manga pastelera y decoramos del recipiente fucsia. Misma técnica*.
Séptimo: Cogemos la tercera manga pastelera y decoramos del recipiente rosa pálido. Misma técnica*.
Octavo: Finalmente colocamos en el centro de cada rosa una perla plateada. Y servimos la tarta.
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