Ingredientes:
30grs. de levadura de panadería
125grs. de harina floja
75grs. de mantequilla
75grs.de azúcar
5grs. de sal
Vainilla
Canela en polvo.
3 huevos
25grs. de aguanaf
1/2 piel de limón rallada
375grs. de harina de fuerza
Ingredientes para el mazapán:
125grs. de almendra en polvo
125grs. de azúcar de lustre
Agua o anís seco
Melón
Naranja
Cerezas confitadas
Preparación:
Empezamos con la masa madre: deshaciendo la levadura y añadimos la harina floja y el agua en un recipiente.
En otro recipiente, ponemos la harina de fuerza.
Y en un tercer recipiente, pastamos la mantequilla con la mano.
Luego, se añade el azúcar, la vainilla, la canela en polvo y el limón rallado.
Los huevos se van sumando uno en uno para que queden bien ligados. (Importante!: el huevo y el azúcar no pueden tocarse entre sí ya que se quemaría el huevo).
Los perfumes: Un poco de aguanaf blanco y anís seco.
Añadimos la masa madre para pastar y la harina de fuerza.
Apartir de aquí, trebajaremos la masa para roscón, coca, "sable", etc.
Si hacemos un roscón o un "sable" de mazapán, tiene que quedar un tacto elástico.
Se estira la masa y la parte de arriba será más delgada y se enrollará primero y la otra será más gruesa.
Por las dos partes se tiene que apreciar el mazapán.
Y en este punto, le damos la forma que queremos.
- En el roscón, se abre una punta y con la otra se junta. Se pliega y aquella parte es la que va debajo.
- Se pinta con huevo o anís seco. El anís le confiere más sabor.
- Esperamos a que fermente con un trapo delgado.
- Antes de colocarlo en el horno, se rocía con agua y luego con anís seco. Añadimos el azúcar grueso (volar el azúcar).
- El horno a 170ºC.
- Duración: de 15´a 20´ .
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