En una fiesta, me pidieron repetir el Brazo de Gitano de Crema. Y ahí está!. Explicaré su elaboración a modo de recordatorio; ya que esta receta existe de anterior, en este Blog.
Ingredientes:
5 huevos
5 cucharadas de harina
5 cucharadas de azúcar
Ingredientes para la Crema Pastelera:
650ml. de leche
6 yemas de huevo
120grs. de azúcar
50grs. de almidón
Canela en rama
Vainilla azucarada
La piel de un limón
Preparación:
Se prepara primero la crema pastelera. En un recipiente, Se pone la
leche, la piel de limón, la canela y la vainilla azucarada en el fuego
hasta que surja el hervor. Una parte de esta leche, se vierte en un vaso
hondo y se mezcla bien con el almidón.
En un bol de cristal o acero inox., se baten las yemas con el azúcar.
Se mezcla todo y se cuela en el cazo que hemos utilizado anteriormente y
al fuego hasta que espese. Siempre removiendo. Y ya está lista.
Para la plancha de bizcocho para brazo de gitano, se introducen en un
recipiente, las claras con el azúcar. Luego se añaden las yemas hasta
que se convierta en una emulsión homogénea. La harina se echa tamizada y
muy despacio, removiendo de abajo hacia arriba lentamente.
En una bandeja de horno, se dispone de papel de hornear y se vierte toda
la masa en ella. Con una espátula se expande y se introduce en el
horno; ya previamente calentado a 180ºC.-190ºC. durante 7 minutos. Mucho
control para que no se queme.
Finalmente, se saca del horno y
se enrolla. Se deja enfriar. Se procede al relleno con la crema
pastelera y se envuelve con la misma masa hecha; otra vez. Se enfria y
en el momento de servir, se espolvorea con azúcar de lustre. Se sirve.
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